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霜糖花生怎么做竅門( 三 )

生活百科花生米


【做掛霜花生米小技巧】炸花生米的過(guò)程中全過(guò)程一直要用小火 ， 當(dāng)心油超溫 ， 防止把花生米炸焦 。炸制情況下要不停地拌和 ， 直到花生米色調(diào)上面有了轉(zhuǎn)變，就行了，盛出來(lái)的情況下要小心了，由于花生米也有發(fā)熱量 ， 小心燙著 。
花生米入鍋的過(guò)程中得用漏勺篩掉不必要的小麥面粉，那樣做出來(lái)的才松脆又美味，溫度不能太高，小心燙傷 。木薯淀粉不必一次性倒入，要數(shù)次少許的倒入，那樣裹得會(huì)勻稱一些 。
熬糖汁的情況下會(huì)開(kāi)小火慢慢熬，不斷地拌和 ， 見(jiàn)到掉色的情況下這個(gè)時(shí)候是倒入花生米的黃金時(shí)間，熟度和時(shí)長(zhǎng)一定要掌握好 。采用花生的情況下最好是要用顆粒物圓潤(rùn)的，壞的小一點(diǎn)盡量不要應(yīng)用，會(huì)危害口味的 。
搞好的掛霜花生一定要放涼再吃，由于剛有過(guò)的掛霜花生環(huán)境溫度還是很強(qiáng)的，小心燙傷嘴 。這才是掛霜花生最正宗的做法，不論是炸花生或是熬糖汁全過(guò)程一定要用小火，要不停的攪拌，只需大伙兒記牢這一步 ， 花生松脆美味會(huì)變香 。
這便是我?guī)?lái)大伙兒的做掛霜花生的作法，行為十分的簡(jiǎn)易，大家也是這樣做掛霜花生的嗎？喜歡吃的小伙伴們對(duì)著這個(gè)方法來(lái)試一把！味兒一點(diǎn)也不比買的差，用于當(dāng)零食當(dāng)下酒小菜全是非常好的 。
做掛霜花生時(shí)，熟度是重要，只需把握不太好熟度，做出來(lái)的花生也不美味，因此做的時(shí)候重要盯住鍋中，很多人都不懂，怪不得花生不焦不進(jìn)味 。

###其它資料參考###備用食材：花生米200克 ， 白糖2勺，淀粉少許，水150毫升；
制作過(guò)程：第一步，花生米準(zhǔn)備適量，將其洗干凈 ， 撿出有蟲眼、壞掉的豆子，將花生米濾干水 ， 炒鍋置于火上燒熱，放入花生米，小火干炒；
第二步 ， 慢慢地花生米的外皮發(fā)紅，并且出現(xiàn)噼噼啪啪聲響的時(shí)候，就說(shuō)明花生米炒熟了，用烤箱烤熟也行，將花生米先盛出，待用，不粘鍋中放入清水和白糖；
第三步 ， 小火慢慢熬煮，將白砂糖完全融化，熬成糖漿，過(guò)程中需要不停攪拌，待用筷子提起糖漿有些拉絲的時(shí)候，將炒熟的花生米放入，快速翻炒；
第四步，讓花生米可以快速且均勻粘裹糖漿，將事先準(zhǔn)備好的淀粉用篩網(wǎng)過(guò)濾篩入其中，快速翻炒好，讓花生米的表面可以均勻粘滿淀粉，可以分次篩入淀粉；
第五步，直到將花生米粘裹均勻后，便可關(guān)火，將其盛出來(lái)完全涼透后再吃，特別香脆 。
總結(jié)：花生做小零食的吃法很多，糖霜花生、鹽酥花生、蒜香花生等等，我們完全可以多學(xué)習(xí)花生的幾種做法，便可換著花樣讓家人享受到其中的美味，糖霜花生當(dāng)作平常哄孩子的小零食是非常不錯(cuò)的選擇，比在外面買的強(qiáng)太多，花生裹上一層糖漿，香甜更酥脆，日常小零食別總是在外面買 ， 自己做的吃著更放心，糖霜花生我家一周要做3次，次次做都能很快吃光，可見(jiàn)其還是很有魅力的 。
烹飪小技巧：
1、炒花生米無(wú)需放油也不用加水，干炒將其炒熟便可，記得不要炒過(guò)頭了，聽(tīng)見(jiàn)花生米發(fā)出啪啪聲響的時(shí)候就說(shuō)明可以了，炒過(guò)了容易發(fā)苦，如果要用烤箱烤，記得要掌握好溫度；
2、熬糖漿建議用不粘鍋，并且全程小火不停攪拌，防止糊鍋，糖漿別炒糊了，用筷子不停攪拌，稍微有點(diǎn)拉絲便說(shuō)明糖漿好了，新手不好掌握 ， 看到白砂糖完全融化并且出現(xiàn)許多密集小泡泡的時(shí)候便可直接放入花生；
3、炒糖霜花生要快速讓花生和糖漿混合，如果發(fā)現(xiàn)花生米粘在一起，不要用力戳，要用鍋鏟輕輕將其分開(kāi)，否則花生仁會(huì)脫皮，因?yàn)樘菨{只能裹住花生皮 ， 這樣吃著味道便會(huì)差，淀粉可以分次少許篩入花生米中 ， 更容易掌握 。

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