###其它資料參考###1驢肉要切成塊，選擇好的驢肉，比如山東的單縣 。
2.買一些各種各樣的肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗作料
3.西洋菜、菠菜、香菜、一些新鮮的蔬菜花花綠綠的 。還有粉條，這可不能遺漏 。喜歡吃玉米其他的自己可以備齊 。
4.驢肉用開水把血水煮出 ， 撈起放在盤子里 。
5.用油熱鍋，爆姜片 ， 蔥花等 。把盤子里的驢肉放在炒鍋上爆炒一下 。
6.另外準(zhǔn)備好另一個(gè)湯鍋，加點(diǎn)適量的水和一些湯類湯煲 。
7.把驢肉煲至軟熟
8.取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，這時(shí)才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗等7-10分鐘 。湯底可以是八角、香葉、草果等等之類的香料 。
9.好了 ， 已經(jīng)完成，放進(jìn)你愛吃的食材，涮就可以了 。
###其它資料參考###用料
驢肉500克
驢龍骨200g
配菜自己喜歡的任何菜
養(yǎng)生驢肉火鍋的做法
準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜 。。我這里有油炸腐竹，面筋，油條，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金針菇，香菇，湖南衡陽特色草魚丸，魷魚片，芝士魚丸 ， 牛筋丸，黃瓜，白蘿卜，羅氏蝦 ， 鵪鶉蛋 。買多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鮮冷藏，肉類丸子冷凍 。朋友說下次還要來吃 。哈哈哈哈哈 。。。
這個(gè)是新鮮的羊血喲 。。吃什么補(bǔ)什么 。。
天上龍肉 ， 地上驢肉 。新鮮的驢肉切片，這個(gè)是驢里脊肉 。
小貼士
買了驢龍骨熬湯底，加三片老姜，些許料酒去燉湯底，燉至湯發(fā)白，真正的清湯湯底，燉好后，加枸杞紅棗當(dāng)歸黃芪黨參甘草片一些些就好，不用太多 。
###其它資料參考###驢肉火燒
配料：驢肉1兩 火燒一個(gè)
做法：用菜刀切開火燒把驢肉剁碎往里一夾
驢肉火鍋
看上去湯底雖然很簡(jiǎn)單 ， 卻是用高湯打造的，還帶有“即興創(chuàng)作”的樂趣 。薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用 。驢肉片是選用驢腿肉，肉質(zhì)均勻，不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌 。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡(jiǎn)單地突出驢肉的鮮甜 。這個(gè)全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外，還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的 ， 蘸著秘制的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口 。
火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中 ， 爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面
就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味 。
驢肉，一定要選漕河毛驢 ， 肉質(zhì)好 。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的 。在專門的菜墩上切碎 。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會(huì)取出青辣椒，切到驢肉里 。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味 。然后店主會(huì)加入驢肉腸，問過店主 ， 他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和淀粉 ， 調(diào)制而成 ， 和驢肉的味道相同 ， 可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃 ， 關(guān)鍵在腸而不在肉 。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊 。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。
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