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牛奶怎么做成淡奶油

生活百科奶油

我想問一下純牛奶怎么做成淡奶油？1、淡奶油含牛奶65%，乳脂35%，乳脂也就是黃油 ， 是從牛奶里提取的脂肪油，牛奶和乳脂在乳化劑的作用下成為一體乳化了，你可以買來牛奶和黃油（先融化），再按比例調(diào)配好后不斷用蛋抽攪打，直到融為一體就能成為淡奶油了 。
2、淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
3、相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些 ， 可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等 ， 如果做面包的時候加一些 ， 也會讓面包更加松軟 。
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用料：牛奶300克、吉利丁片1.5克、細砂糖適量 。牛奶預留15毫升，其余倒入鍋中，中火煮至微微沸騰，轉小火慢熬至水分蒸發(fā)，剩下一半牛奶 。邊熬邊攪拌 。吉利丁片放入預留的牛奶中泡軟，然后隔溫水（50度）溶化 。熬好的淡奶晾涼，然后倒入吉利丁液，攪拌均勻，再過篩 。
用料 ：牛奶300克、吉利丁片1.5克、細砂糖適量 。
做法 ：
1、牛奶先預留15毫升，再中火煮至微微沸騰，轉小火慢熬至水分蒸發(fā)，只剩1/2的牛奶 。
2、這就是熬淡奶，熬的時候要攪拌，把周圍鍋邊的牛奶都刮進去 。
3、吉利丁片放入預留的牛奶中泡軟，然后隔溫水（50度）溶化 。
4、這是熬好的淡奶 ， 顏色比之前有點黃，先放一邊晾涼 。然后再倒入吉利丁液，攪拌均勻，還可以過篩一下 。
5、淡奶油先放入冰箱冷藏半小時后 ， 拿出來打發(fā)一下；再放入冰箱冷藏半小時后，再拿出來打發(fā)；重復此步驟4次，冷藏2個小時 。可以加適量糖，打發(fā)均勻 。
6、做好了 。


###其它資料參考###自制淡奶油需要準備 ， 全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白砂糖35克 。
把吉利丁片剪成小塊，然后倒入涼水，浸泡5分鐘 。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化后就關火 ， 牛奶不需要燒開 。把泡軟的吉利丁片攥干水分，放入溫牛奶中 ， 攪拌至完全融化 。
再用筷子快速攪拌牛奶，當牛奶表面出現(xiàn)許多大泡泡的時候 ， 牛奶也基本晾涼了，把它放進冰箱冷藏20分鐘 。20分鐘后 ， 中取出牛奶 ， 再用打蛋器快速攪拌5分鐘 ， 直到又有大泡泡出現(xiàn)時，繼續(xù)放入冰箱冷藏20分鐘 。重復操作3次后，大家看到，牛奶已經(jīng)變成黏稠狀了 。
然后用電動打蛋器開2檔高速打發(fā)10分鐘 。10分鐘后，奶油的體積已經(jīng)變?yōu)樵瓉淼?倍大了 ， 這個時候把它再次放進冰箱冷藏20分鐘 。20分鐘后，把奶油取出來繼續(xù)高速打發(fā)10分鐘，當提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時候，淡奶油就制作好了 。
小貼士
牛奶一定要選全脂的 。糖量根據(jù)自己的口味適當增減 。潔子喜歡吃甜食，所以放的糖比較多，做出的淡奶油奶油偏甜 。
如果用吉利丁片的話就用5克的量，如果是吉利丁粉的話就用10克的量，用水量大約50克左右 。這樣做出來的淡奶油用來做蛋糕夾心，或者蛋糕的抹面是很不錯的，而且少了那種油膩的感覺 。

###其它資料參考###在此，我先給大家分享淡奶油的做法，淡奶油在平時生活中用處比較多，特別是做雪糕，冰淇淋，泡芙夾心兒等等，但是去超市里買總是太貴 。自己在家里呢，用一盒純牛奶就能搞定，下面看下做法 。

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