采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗 。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。
在沸水中 ， 氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧 ， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
###其它資料參考###很多人都知道燉肉的時候是需要焯水的，可是還有冷水、熱水之分 ， 每種一種肉都有自己的講究 。就比如，煮鴨子時 ， 焯水用冷水還是熱水？這才是正確做法 ， 鮮嫩無腥味 。小編在節目中看到大廚們在燉鴨肉前，都會使用冷水焯鴨肉 ， 而小編一直都是用熱水，大廚說：用熱水下鍋肉會因為受熱表層的蛋白質凝固，鴨肉里的血污不易排除 。鴨肉焯水可以去掉鴨肉的血腥臭味！還可以出去鴨肉里的雜質 。相信大家都已經了解了，那么小編教你們一招，做好吃的啤酒鴨 。
做法
第一步：首先準備好食材鴨肉、食用油適量,大蔥1根（切段），姜片少許，蒜瓣4塊；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒少許、豆瓣醬2勺，少許干辣椒，少許小米辣，啤酒，喜歡吃香菜的人可以備上一點香菜 。
第二步：將鴨子洗凈，洗干凈后，上鍋，加入適量冷水焯鴨肉，還可以加入適量蔥段、蒜片去除腥味，在煮的時候中會有血沫，要把血沫打撈起來 ， 才能保證肉鮮湯白 。大約煮10分鐘后，將半熟的鴨肉盛起來備用，這時煮過鴨子的鴨湯千萬不要倒掉，盛起來放在一旁備用 。
第三步：起鍋燒熱，大約過了半分鐘，再將食用油倒入，待 油燒熱后 ， 可以加入2勺豆瓣醬，適量花椒，切成段的干辣椒 ， 桂皮，香葉，八角 ， 蔥段，小茴香，小米辣，炒約2分鐘
第四步：翻炒后倒入鴨肉 ， 再把啤酒也倒入 ， 啤酒淹過鴨肉 。
第五步：用中火把鴨肉煮約10分鐘，當汁快要收干時，撒上一點鹽，再撒一點香菜，便可以盛出來了 。
###其它資料參考###鴨子焯水需要冷水 。如果使用冷水 ， 不僅可以保留鴨肉中的營養，還可以清洗鴨肉中的污垢和血漬 ， 以及鴨肉中的腥味 。如果用熱水煮，肉會被加熱表面的蛋白質凝固，里面的血不容易排出，這樣烤出來的肉會變得很腥 ， 不僅會使鴨子里面的營養流失，還會使鴨子內部的鴨腥味變重 。
將切好的鴨肉放入碗中，加入適量料酒和姜腌制 。燙之前別忘了這一步 。腌制半小時后，不僅會使肉更入味，還能有效去除里面的腥味 。然后將鹽水鴨肉放入冷水中焯水 。隨著鍋內溫度逐漸升高 ， 鴨肉中的一些血和臟東西會慢慢自己跑出來 。最后，取出鴨肉，在冷水下沖洗干凈 。這樣會讓鴨肉更緊實 ， 口感更好 。這樣的鴨肉不用很多調料也能做的非常好吃 。沒有腥味，也不那么油膩 。而且這種鴨子味道鮮美爽口 。夏天，很多人會用啤酒燉鴨子 。畢竟啤酒可以讓滋補的鴨肉味道更濃 。鴨肉不僅味道鮮美 ， 還帶有啤酒香味 。
想要做出好吃的鴨子，就要慎重選擇鴨子，盡量選擇脂肪少的家鴨，不要吃起來油膩 。如果是其他大養殖場養的鴨子，這種鴨子因為把飼料都吃了，味道比散養的稍微差一點 。選鴨子的時候，最好把鴨子從里到外都洗干凈 。洗干凈的鴨子做出來味道會更好 。
相信大家平時都吃豬肉、雞肉、牛肉，很少吃鴨肉，但是鴨肉不僅含有豐富的蛋白質，而且由于一年中大部分時間生活在水中，屬于水禽 ， 所以具有滋陰養胃、健脾補虛、利尿的功效 ， 是最好的保健食品 。建議你平時多吃點 。鴨子的燉煮是少不了酒類的輔助的 ， 啤酒可以，料酒、黃酒都可以 。這種調味品可以去除鴨子的腥味，使它們味道更好 。
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