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脆皮烤鴨皮怎么烤脆

生活百科脆皮

脆皮烤鴨該怎么做？？ 脆皮烤鴨怎么做？
在店里買(mǎi)的烤鴨非常好吃，特別是鴨皮 ， 又脆又香，很多人都喜歡吃這一口 。那么在家自己能不能烤出這樣好吃的脆皮烤鴨呢？答案是肯定的，下面就來(lái)看看吧，我可是做過(guò)很多次的哦，比店里賣的口味還好呢
脆皮烤鴨的做法：
1.把鴨子仔細(xì)洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止 。但注意別把鴨皮燙爛；
2.脆皮水的制作方法是混合適量 蜂蜜/麥芽糖 + 白醋 + 水 ， 將蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí)；


3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通 。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了；鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干 。
5.烤之前，用面包浸水 ， 塞到鴨肚內(nèi) ， 補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩 。再把一個(gè)蘋(píng)果 ， 切成4塊，放入鴨子肚子里 ， 起撐開(kāi)皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦（因?yàn)槿獗∮蜕伲?br /> 烤的步驟：
1.烤箱200度預(yù)熱；
2.200度熱風(fēng)烤1個(gè)小時(shí) 。下面用個(gè)托盤(pán)接油 ?？鞠淅锒加幸粋€(gè)旋轉(zhuǎn)的支架，最好用這個(gè)支架，烤的很均勻 。記住下面用盤(pán)子接油 。
3.調(diào)為230度，烤20分鐘；
4.取出鴨子翻面250度，烤5分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱 ， 大功靠成 。
注意事項(xiàng)：
1、鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味 。
2、腌制鴨子時(shí)可以充分按摩，使料汁滲入鴨肉 。
3、刷過(guò)脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆 。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙 ， 以免烤焦 。
脆皮烤鴨色澤紅亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，制作脆皮烤鴨 ，  鴨子的選擇、調(diào)料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃還實(shí)惠 。

鴨肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，鴨肉的做法有很多種，炒、鹵、烤、燉等 ， 都非常好吃，最受歡迎的就是脆皮烤鴨了，色澤紅亮，外脆里嫩 ， 鮮香味美，色香味俱全，看著就有食欲 ， 脆皮烤鴨的做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃實(shí)惠 ， 下面就來(lái)分享一下脆皮烤鴨的做法 。


一、脆皮烤鴨的做法1、準(zhǔn)備食材：鴨、蔥、姜、蒜、干蔥、香菜、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋、香葉、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3塊、黃豆醬10克、柱候醬10克、海鮮醬10克、蠔油15克、鹽15克、醬油30克

2、選擇新鮮的、完整無(wú)破損的鴨，把鴨內(nèi)臟處理干凈，沖洗干凈，把翅膀和腳掌剁掉 ， 姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎 ， 香菜洗干凈切段備用，接下來(lái)調(diào)制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻 。

3、另外一個(gè)碗調(diào)醬料 ， 放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用，準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，鴨子肚子里用白酒抹一遍，把準(zhǔn)備好的醬料、粉料、香料全部放進(jìn)鴨子肚子里 ， 用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻 。

4、用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進(jìn)鴨脖子 ， 打鼓起來(lái)就可以了 ， 燒一鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后舀起開(kāi)水均勻地澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型后過(guò)一下涼水，接下來(lái)調(diào)脆皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋 ， 攪拌均勻 。

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