馬蹄糕的一般做法？
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馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃 。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成 。荸薺 ， 粵語別稱馬蹄，故名 。下面是我精心為你準備的馬蹄糕的一般做法，希望對你有幫助!
馬蹄糕需要的調料馬蹄糕用料是馬蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做馬蹄糕之前,要先把將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再行煮沸,沖入粉漿中,然后攪拌之后,取出盤子,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上蒸20分鐘就可以了 。
馬蹄糕的一般做法馬蹄糕的外形就像馬蹄,大小與小灑盅一般大,非常的秀氣 。別看馬蹄糕小,但是馬蹄糕的 做法可不簡單呢 。這體現在做馬蹄糕的材料上面,有馬蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等。
食材:馬蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,馬蹄片250克 。
做法:
1、先將馬蹄粉用1000克清水開成粉漿,過濾,用盆裝好,放在一邊備用 。
2、白糖一半炒成金黃色,加入余下部的清水和白糖,將糖全部煮溶解 。
3、將部分粉漿放入糖水中煮成熟糊,之后慢慢倒入生粉漿中,邊倒邊攪,將粉漿推成半生 熟糊狀 。
4、倒入掃油的方盤中,撒上馬蹄片,放入蒸爐用中火蒸約45分鐘,拿出,待涼凍,切成馬 蹄狀的小塊便可以了 。
做馬蹄糕是有講究的,在做的時候需要注意:
1、炒糖的色澤應該為金黃色,如果發黑的話就是炒過火了,馬蹄糕做出來會有苦味 。
2、沖制的糊漿生熟度要適中,太生,淀粉沉底,面稀太熟,糕身起眼,質霉在煮糊的時候,如果糊能夠掛勺,這就可以了 。
3、粉糊過生過熟都不適宜 。蒸時火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質量如果過生可以隔水煮,過熟可再將部分生粉漿混合 。要判斷馬蹄糕熟了沒有,一般看到中間沒白色漿或用筷子插進中間位置,沒白色粉漿流出,表明已熟 。
馬蹄糕的由來馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃 。相傳源于唐代,以糖水拌合 荸薺粉蒸制而成 。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名 。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不 斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜 。
馬蹄糕口感甜蜜,入口即化夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嘗美 食后建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內做好防蚊蟲措施 。
據傳,唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位 。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、 茨菇、茭筍、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻圖及五物于朝 。高宗見圖物喜 ,令為登基祭祀物 。
調露二年賢獲罪武后廢為庶,迫令自殺 。賢有三子,廣順、守禮、守義、光順為樂安王 ,徙義豐被誅 。守義為犍為王,徙封桂陽 。賢及光順逝后,守義得“泮塘五秀”圖 。垂拱四 年守義病,薨前傳圖囑長子承敖避武后誅 。承敖及后人秉祖訓,經賀、梧、安南出海,后晉天福元年入廣州,居隴西直街、聚龍里 。
承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后,遷泮塘村 。其時,恰逢馬蹄收獲,隆坤按當地習慣 鮮食,覺清香甘甜,乃存鮮馬蹄若干欲待后分食 。不久,鮮馬蹄開始腐爛,隆坤遂用焙面法 ,講馬蹄去皮搗漿置于釜,慢火焙干成粉 。將粉水煮成糊分與鄉民服食,皆稱與鮮食馬蹄之感無異 。
因其用“泮塘馬蹄”制作,故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉” 。隨后,隆坤就地開辦“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世 。而“泮塘馬蹄粉”,即為現今的馬蹄糕 。
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