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排骨頓多久能爛( 二 )

生活百科排骨


3、將排骨冷水下鍋
4、大火煮開
5、撇去血沫
6、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
7、炒鍋中加入油 ， 加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8、下排骨翻炒
9、加入紅燒醬油，翻炒上色
10、加入料酒，煮開后關火
11、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽
12、上氣后壓20分鐘
13、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃 ， 澆在排骨上
湯清乳白 ， 咸鮮味醇 。
材料
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1.將排骨洗凈，剁成四厘米長 ， 三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈
2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段
3.蔥切段姜切塊，用刀輕輕拍松備用
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒 ， 下排骨，添湯
5.旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器 ， 轉小火慢燉至接近成熟
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可 。
材料
排骨七兩，冬瓜一斤 ， 鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋(一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的)再倒入冬瓜燉25分鐘(因為冬瓜燉久了容易成羹不成形) ， 喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒 ， 喝時再打開蓋即可 。
###其它資料參考###30分鐘 。
材料：
豬肋排500g，水100ml，八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g，老抽3g、鹽3g 。
1．鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g ， 煎至兩面金黃 。
2．將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g 。
3．放入老抽3g、鹽3g 。
4．中火燉煮30分鐘，蓋上蓋子 。
5．出鍋完成

###其它資料參考###排骨一般燉40分鐘左右基本能爛，具體還需要看火候和用什么鍋 。
如果是用高壓鍋，則不用40分鐘即可以燉爛，一般25分鐘左右就可以了 。排骨在燉之前應該用清水泡10分鐘左右，將排骨內的血水泡出來 。
排骨的挑選
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手 。
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味 ， 而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買 。
【排骨頓多久能爛】3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康 。如果按壓豬肉不能回彈，反而會癱軟下去，很有可能說明豬不夠健康，還有可能是生病的豬 。

排骨頓多久能爛

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