2迸H餿準尤肼懿妨！⒀蟠心┖馱齲再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻 ， 即成 。
注意：
1迸H庵脅荒苡薪钅ぃ且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩 。
2蹦廴夥垡部捎盟沾蚍鄞替，但用量不可過多 。
3迸淞現邪茁懿芬部捎鎂虜恕⑶鄄說卻替，如無洋蔥可用大蔥代替 。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克精煉油30克
制法：
1輩縈閽咨焙籩尉唬去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻 。
2苯魚頭、魚骨放入鍋中 ， 摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣 ， 即成魚湯 。
3庇閎餿準尤敕時烊餑嗪馱齲再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯 ， 直至攪拌上勁且魚湯加完 ， 接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
注意：
1庇閎獗匭肴ゾ還譴蹋才能保證食用時的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
2庇閎綴頭時烊餑嘍家絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩 。
3本虜酥荒蘢詈蠹尤搿
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1畢喝氏淳歡緋贍啵加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出 。
2敝砬凹腥餿テは淳唬絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻 ， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 。
注意：
1畢喝市胗瞇孿實模凰發海參須事先喂好 ， 以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4 。
2比鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感 。
素菜餡
原料：大白菜1000克水發香菇150克 豆腐干100克雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1貝蟀撞訟淳唬切為細末，用精鹽腌漬后 ， 擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入......>>
###其它資料參考###1、蒜泥：想要餃子好吃，蒜泥可是功不可沒 。很多人都覺得生的蒜頭聞著臭烘烘的，而且吃上去非常辣嘴，但是其實蒜有非常好的提香作用，可以直接生吃，也可以把它剁碎之后，當做調味料，放在醬汁里面 ， 這樣起到非常好的提香提鮮的作用 。還有就是將蒜泥加入一些食鹽，味精，白糖等炒制熟，變成蒜蓉，然后再放進去吃味道更好 。
2、十三香粉：十三香粉是現在日常烹飪當中，用的非常多的一款調味料 ， 它是用多種香料制作而成的粉末，所以香味十足，很多平平無奇的食物加入十三香后，里面味道提升了幾個高度 。所以在煮好的餃子湯里面，加入十三香粉之后 ， 就不需要加其它香料了，味道已經非常好了 。
3、花椒油：在煮好的餃子里面滴入幾滴花椒油，也是非常不錯的 。花椒油相比普通辣油 ， 它有著獨特的椒香味 ， 還會有一點點的麻，但是辛辣味并不是特別的明顯 ， 所以對于喜歡吃麻辣的，但是又不能接受很辣的人來說，花椒油就是不錯的選擇 。而且加入花椒油之后 ， 聞著更香，吃著口感更好
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