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剩的排骨湯怎么煮( 三 )

排骨生活百科


二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊 ， 大料1個(gè) ， 鹽、胡椒粉、味精各適量 。
制作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破 。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘 ， 撈出用清水洗凈 。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘 ， 放入冬瓜再燉約20分鐘 ， 撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可 。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法： 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材 ， 留取湯汁備用 。2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽 。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片 。2.鍋內(nèi)放水 ， 下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨 ， 撒上香菜、香油即可 。
特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口 。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火，再小火 。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克 。
操作：將玉米棒、蘿卜切成小段 。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘 。
功能：玉米，性味甘平 ， 有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓 。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿 ， 止咳化痰，消食健胃 ， 清熱解毒作用 。
六、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克，豬排骨200克 ， 西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克 ， 蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克 。
制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈 ， 切成塊 。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋 ， 改用小火燉約1小時(shí)待排骨接近酥爛時(shí)，放鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用 。
特點(diǎn)：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮 。
七、土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥 ， 姜 ， 糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：1 ， 排骨洗凈，過開水焯一下 。撈出，瀝凈水2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc 。加生抽 ， 老抽，醋 。香葉 ， 八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里 。
通吃小技巧：排骨洗凈剁開后 ， 用炒鍋加油翻炒10分鐘，再倒入電飯煲內(nèi)，加水加姜即可，在炒的時(shí)候和在電飯煲燉的時(shí)候千萬別放入其它任何佐料，油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個(gè)小時(shí)后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒 。再燉十分鐘就可以了 。肉很爛，湯很鮮，很有營養(yǎng) 。要放一些醋 ， 但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛 。
燉排骨的做法大全

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