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什么蔬菜 可以 腌制

生活百科咸菜

適合做泡菜的蔬菜？適合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等 。
泡菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物，吃起來(lái)脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的時(shí)間比較久，而且吃起來(lái)非常下飯 。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是選用纖維豐富的食物制成的 。例如，大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等等 。
咸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的一道 美食 佐料，在中國(guó)大部分地區(qū)都有咸菜的分布，只是不同地區(qū)的咸菜種類不一樣，大部分都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┬迈r食材而腌制，所以南北咸菜呈現(xiàn)不同的差異 。在北方大部分的主食是以面食為主，所以想要下飯的話搭配小咸菜是再適合不過(guò)了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時(shí)候加入一些小咸菜來(lái)搭配，會(huì)非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以 ， 但是腌成咸菜比新鮮的時(shí)候炒出來(lái)還香，看看這幾種咸菜有沒(méi)有你喜歡吃的吧？
一，黃瓜 。黃瓜可以做成小咸菜，它的做法非常簡(jiǎn)單 ， 把黃瓜清洗好切成條，然后腌制一下，把里面的水分逼出來(lái)之后再晾干 。然后熬制一個(gè)糖醋汁，鍋內(nèi)加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制 ， 熬好之后自然冷涼 ， 倒入黃瓜條中腌制24小時(shí)就可以吃了，或者是長(zhǎng)時(shí)間的放到咸菜缸里面去腌制 ， 隨吃隨拿，放半年都不會(huì)壞 。
二，蘿卜 。用蘿卜腌制咸菜最常見的就是蘿卜干了，選用新鮮多汁的青蘿卜來(lái)烹飪，首先把蘿卜清洗干凈晾干，然后切成蘿卜條繼續(xù)加入鹽去腌制四五個(gè)小時(shí)，腌的過(guò)程中蘿卜里面的水分會(huì)被慢慢逼出來(lái)，這時(shí)再撈出來(lái)放入網(wǎng)篩中去晾干，大概需要三四天的時(shí)間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風(fēng)的地方，必須天晴的時(shí)候，陰天的時(shí)候不能晾蘿卜干 ， 否則很容易發(fā)霉變質(zhì)，在鍋里面加入五香粉去炒制 ， 喜歡吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷涼，然后倒入蘿卜條中腌制一天一夜就可以吃了，這樣腌出來(lái)的蘿卜干脆爽可口 。
三 ， 豆角 。豆角可以制成酸豆角來(lái)吃，前一段時(shí)間去吃了螺螄粉，里面加入了酸豆角，非常開胃下飯 ， 酸豆角的做法簡(jiǎn)單 ， 把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一個(gè)玻璃容器中 。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然后再蓋緊蓋子，倒扣在一個(gè)盛水的容器中，這樣大概需要6小時(shí)就研制成功了，可以把它取出來(lái)當(dāng)做佐料小配菜，來(lái)清炒涼拌都是不錯(cuò)的選擇，口感非常美味 。
四，蒜苔 。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒鍋里面倒入熱水 ， 加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰 ， 然后自然冷涼，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加入幾個(gè)辣椒，放半年都不會(huì)壞，非常開胃下飯 。
五，白菜 。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來(lái)吃 ， 很多地方都有腌制酸菜的習(xí)俗，腌好的酸菜透發(fā)著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來(lái)嘗一嘗！
還有很多蔬菜也可以腌制成咸菜來(lái)吃，味道都是相當(dāng)好相當(dāng)下飯的 ， 比鮮炒出來(lái)的味道還要好吃，現(xiàn)在是春暖花開，青菜特別多特別新鮮的季節(jié)，喜歡吃小咸菜的也可以自己動(dòng)手做起來(lái)，做幾樣自己喜歡吃的小咸菜 。
###其它資料參考###白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料；
凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料；

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