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20個雞蛋煮多久時間( 二 )

生活百科雞蛋


“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng) 。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％ 。
煮雞蛋的技巧
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68℃―71℃，蛋清凝固的溫度為62℃―64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。
如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性 ， 雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。
所以，煮雞蛋也要得法 。首先 ， 雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了 。
日本有一種煮雞蛋，叫作溫泉蛋，蛋清還是液體，可蛋黃已經(jīng)凝固了 。做法是先把水燒至70度，關(guān)火 ， 把蛋放進去，蓋上燜20-25分鐘 ， 拿出雞蛋，可放冷水中冷卻 ， 打開來就會發(fā)現(xiàn)蛋黃凝固但蛋清還是液體 。加上一點點醬油，拿去拌飯很不錯 。但如果擔(dān)心雞蛋不干凈，怕有細菌，不建議這樣做來吃 。
問題二：煮雞蛋煮多久熟？煮雞蛋時間短了 ， 蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好 。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養(yǎng)專家表示，雞蛋煮8分鐘剛剛好 。
營養(yǎng)專家介紹，她做過一些“煮雞蛋試驗”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開后，掐著表 ， 再煮8分鐘關(guān)火 。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃矗剛凝固，口感和營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài) 。有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但營養(yǎng)專家提醒，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患 。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候 。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間 。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋 ， 這樣才能將雞蛋充分煮熟 。
問題三：雞蛋煮多長時間最好 沸水煮不超10分鐘煮雞蛋有學(xué)問
幾年前去德國實習(xí) ， 發(fā)現(xiàn)無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆 ， 而且有“3”和“5”的標(biāo)記 。餐廳服務(wù)生告訴我們：“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋 。
回到家后 ， 做起試驗：將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后 ， 分別計時3、5分鐘，撈出過涼 。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩 ， 蛋黃熟而不硬 。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的 。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分 。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng) 。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告 ， 24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升 ， 對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％ 。
問題四：煮雞蛋水開了要煮多久?。。? 煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟 ， 時間過長會使雞蛋變老不好吃 。對此，北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹 ， 其實煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵 ， 營養(yǎng)損失較多 。煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合 ， 導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞 。此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失 。

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