防止藕片發黑的方法：
1、先開水燙藕 。先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程 。不過 ， 這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
2、鹽水浸泡藕片 。蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡 ， 可以避免藕片變黑 。
擴展資料：蓮藕喜溫暖 。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃ 。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實 。休眠期要求保持5℃以上 ， 低于5℃，藕易受凍 。
蓮藕為喜光植物 ， 不耐陰 ， 生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴 。前期光照充足，有利于莖、葉的生長 。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實 。
###其它資料參考###冬季是最適合吃藕的時候 ， 這個季節的蓮藕偶感非常的棒，無論是用來燉湯、油炸、素炒或者是那來刷火鍋都是非常不錯的選擇，而我最喜歡的做法就是拿來素炒，這是最營養健康的做法之一，素菜的口感也比較清脆 ， 無論是小孩是還是長輩都非常的喜歡吃 。蓮藕為什么一炒會變黑呢？你有遇到這樣的情況嗎？
相信很多朋友都自己炒過蓮藕，那么大家有沒有發現一個問題，就是為啥自己蓮藕一炒就變"黑"？那么今天老廚師就來教你幾招 ， 包你炒的蓮藕潔白似玉！
那么為什么蓮藕炒一下會變黑呢？這并不是蓮藕燒焦了或者蓮藕變質了，這只是因為當蓮藕被切開后，里面就被暴露在空氣中了，蓮藕一旦暴露在空氣中里面的細胞就會被氧化掉，氧化之后就會產生一種褐色素，所以蓮藕就會變的越來越黑 。
而蓮藕中含有非常豐富的鐵元素，這個東西遇到高溫也會氧化的 ， 接著也會變黑 ， 這就是蓮藕變黑的原因了，當然變黑后的蓮藕還是可以吃 ，并不營養它的口感等，只是黑色的蓮藕我們看起來會更吃不下，那么防止蓮藕變黑今天就教你幾招 。
首先炒蓮藕的時候可以加一些白醋 ， 這樣能夠很有效的保護蓮藕不變黑，并且炒蓮藕的時間也不要太久，不然會沒有爽脆的口感，還有一招就是蓮藕進行焯水，這樣做能夠讓蓮藕里面的多酚氧化酶給煮熟，從而讓蓮藕不會變黑，但是要注意的一點是焯水時間不要超過1分鐘，不然蓮藕就會變得沒什么營養 ， 口感也會差一點 。
【燒藕變黑怎么辦】值得一提的是拿酸水浸泡過的蓮藕也不會變黑，大伙生活中對蓮藕這道食材，有什么特別的小技巧呢，歡迎點贊評論加轉發！
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