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自己怎么做火腿腸腸

生活百科火腿腸

自制火腿腸的做法有哪些？導(dǎo)語(yǔ)為了使得身體健康 ， 現(xiàn)在很多家庭都給孩子制作火腿腸 ， 這種自己制作的不僅好吃還對(duì)身體有好處 。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)在超市中買(mǎi)的都添加了很多的防腐劑 。很多人會(huì)問(wèn)這種自己做的麻煩不麻煩，難不難?這是一種很健康的火腿腸 。需要的材料有辣椒，胡椒粉 ， 藥材，等 。在做的過(guò)程中我們要把握一下做的程序 ， 有的先后顛倒對(duì)味道的影響也很大的 。所以下面的步驟我們要認(rèn)真的學(xué)習(xí) 。
自制火腿腸的做法有哪些食材主料：五花肉500g，豬腸子1條 ， 輔料：生姜適量，鹽適量，大蒜頭適量，五香粉適量，白酒適量，醋適量 ， 白葡萄酒適量
步驟：
1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜頭切細(xì)末放一小碗中
3.加入調(diào)料(鹽，味精、糖，五香粉，白酒，白醋 ， 白葡萄酒)攪拌使融化
4.豬腸子洗凈(我是買(mǎi)來(lái)就干凈的小腸子，還是用淀粉和鹽反復(fù)清洗了幾次 ， 確認(rèn)干凈)
5.調(diào)好的汁分兩次過(guò)濾到肉末里，手上帶上一次性手套，反復(fù)抓，使肉有粘性和細(xì)膩
6.過(guò)濾的末再倒入小碗里加入清水 。重復(fù)第5步
7.加入兩調(diào)羹淀粉
8.反復(fù)抓勻，使肉末很滑，很細(xì)膩
9.用兩指頭撐開(kāi)，用小調(diào)羹往里灌肉末
10.肉壓實(shí)
11.按自己喜歡的長(zhǎng)度，剪開(kāi)兩頭打結(jié)
12.冷水下鍋煮開(kāi)，20分鐘(也可以蒸熟)
13.熟了，剝?nèi)ツc皮(可以不剝)
【自己怎么做火腿腸腸】14.切片
按照上面詳細(xì)的步驟，相信你自己也能做出好吃又漂亮的火腿腸，自己買(mǎi)的豬肉，自己調(diào)的餡兒 ， 現(xiàn)吃現(xiàn)做，安全放心 ， 吃的踏實(shí)，味道也好，現(xiàn)在火腿腸里面的瘦肉精的新聞老是出現(xiàn)，自己做的根本不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題了，吃起來(lái)自己做的呢，又很有成就感呢，所以有時(shí)候多嘗試一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的自己的長(zhǎng)處和優(yōu)勢(shì) 。祝你做的成功，加油吧 。
火腿腸的做法如下：
(1)解凍：選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉或后腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室 ， 自然解凍24小時(shí) ， 解凍溫度不超過(guò)4℃ 。
(2)選修：解凍后的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結(jié)締組織 。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，絞肉機(jī)篦子的直徑為16～20毫米 。絞肉時(shí)控制肉溫不高于10℃ 。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放于攪拌機(jī)中 ， 加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調(diào)味料，攪拌10分鐘，置于腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時(shí) 。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機(jī)降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預(yù)溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調(diào)味料，斬拌3分鐘，加入淀粉、大豆蛋白繼續(xù)斬拌5分鐘 。斬拌時(shí)應(yīng)先低速再高速，斬拌過(guò)程中應(yīng)控制溫度不超過(guò)10℃ 。斬拌好的肉餡應(yīng)色澤均勻，粘度適中 。
(6)灌腸：采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機(jī)將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，并用鋁線結(jié)扎，規(guī)格為75克 。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過(guò)緊或過(guò)松 。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進(jìn)行熟制殺菌，一般不要超過(guò)半小時(shí) 。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內(nèi)，封蓋，開(kāi)始?xì)⒕?。殺菌公式：20分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃ 。降溫時(shí)，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過(guò)快而使火腿腸內(nèi)外壓力不平衡腸衣脹破 。

###其它資料參考###你好！火腿腸的家庭自制方法·簡(jiǎn)單易學(xué)
這種自制火腿腸的方法很簡(jiǎn)單，人人都可以學(xué)著做，我用的是豆腐皮 ， 大家也可以用別的材料 ， 比方說(shuō)腸衣來(lái)代替豆腐皮 。

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