高壓鍋壓大盤雞需要多長時間？？大盤雞高壓鍋壓20分鐘左右做法主料土雞(一只)土豆(400克)洋蔥(半個)青椒(5個)調料干辣椒(適量)花椒(適量)單晶冰糖(6顆)啤酒(適量)老抽(1大勺)豆瓣醬(1大勺)鹽(適量)雞精(適量)廚具炒鍋1 雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈 。2 將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上 ， 準備下鍋爆炒 。3 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀 。4 青椒和洋蔥切塊備用 。5 熬糖色6 將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒 。7 至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻 。8 倒入一些啤酒 ， 沒過雞塊 ， 燒開后再倒入土豆 ， 倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉小火燜 ， 燜的時間相同 。9 燜了20分鐘后 ， 倒入青椒和洋蔥，炒勻 。10 再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干 。
大盤雞的做法詳細介紹菜系及功效： 云貴菜大盤雞的制作材料： 主料： 鮮雞一只（最好是活殺）,土豆四個,蘑菇,青辣椒紅辣椒各四個,蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而異）和面一團大盤雞的特色：這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放 。香氣自然是繞梁三日不絕 ， 直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動 。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤 ， 湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？ 教您大盤雞怎么做，如何做大盤雞才好吃第一步，當然是先系圍裙 。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的 。第二步，把花椒炸透 。第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒 。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠 ， 否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第四步，加砂糖，鹽，料酒 。第五步 ， 加入蘑菇，開始燜15分鐘 。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止 。第七步，倒入青辣椒紅辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。（為食街歡迎您?。?第八步 ， 略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ㄅ淘醬笤膠茫?皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！
###其它資料參考###1、大盤雞小公雞好吃 。
2、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入 ， 水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)；
3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放 ， 一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
4、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯 ， 不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
5、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了 。
6、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些 ， 不可中途添水，否則湯就不醇香了大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞 ， 如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可
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