注意事項
1、熬高湯時 ， 只放姜和少許黃酒去腥就足夠 ， 不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的 。
2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環節都不能省 。
3、豬骨冷水下鍋后 ， 大火燒開后要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水 。
4、熬好湯，我是不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意 ， 就把它撇掉或是冷凍凝結成固體后去掉即可 。
###其它資料參考###燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水 ， 隨著水溫的升高可以慢慢地將血污煮出，再用溫水沖洗干凈 。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉里層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯里，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面 。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美 。另外在水開后加入少許醋，能使骨頭里的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美 ， 又便于人體消化吸收 。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最后再放 ， 最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩 。如果鹽加早了，會使肉里頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味和營養 。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋 。選擇食材時 ， 燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以 ， 其中豬腿骨最佳 。
技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特別鮮美 。如果你一次用不完，剩余的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可 。
技巧6：燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好 。比如加入一些玉米、香菇這種香氣獨特的，也可添加蓮藕、冬瓜等味道清淡的，更襯湯香 。
技巧7：熬大骨湯時，加入的調料宜少不宜多 。香辛料太多、太雜可能會串味兒，影響了骨頭湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。
技巧8：想讓湯色乳白，火候至關重要 。比如脂肪含量高的大骨湯如果一直用小火煨燉，不會出現濃郁的乳白色 ， 因為湯中的脂肪不能充分的分解為小脂肪酸顆粒，所以只有讓湯在大火中翻滾，十幾分鐘就可以做到湯色乳白了 。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香蔥2根，姜8片，白醋少許 ， 枸杞、 料酒、鹽適量 。
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