做酸奶酪最好用什么奶 _酸奶

酸奶酪簡單做法？

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自制酸奶酪
用料
進口純牛奶/鮮牛奶756克
鐵塔淡奶油220克
細砂糖55克
酸奶發(fā)酵粉1-1.5小袋
自制酸奶酪的做法
選購一臺自己喜歡的酸奶機，圖中的是小熊酸奶機，陶瓷罐比不銹鋼的材質(zhì)更健康。每次使用前用開水沖燙消毒。
發(fā)酵八小時后的成品圖。發(fā)酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室，冷藏后的酸奶酪會更固態(tài)，口感也更絲滑。1L成品大約可供四口之家三天之內(nèi)飲用完。注意每次去從容器里舀出酸奶酪的時候，湯匙必須是開水消毒過的，抖掉多余水分。
倆陶瓷罐共1L酸奶酪。
喜歡圖中的老酸奶醇厚質(zhì)地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜歡流質(zhì)酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L）。我用的是川秀的雙歧桿菌（10菌型）。
如果發(fā)酵時不加細砂糖，成品為無糖酸奶酪，拌入自己喜歡的各種果醬。
如果發(fā)酵時加了細砂糖，成品酸甜適中，單獨品嘗或者加入自己喜歡的各種水果，均可。
小貼士
1.發(fā)酵酸奶的容器用開水消毒好之后，先放三分之一左右純牛奶，再放酸奶菌攪拌均勻（注意：攪拌酸奶建議用不銹鋼長柄湯匙，同樣需要開水消毒），此時還微熱的容器會讓酸奶菌更易溶化，然后再倒入三分之一左右純牛奶加淡奶油，放入細砂糖繼續(xù)攪拌，最后再放入剩下的奶。
2. 每個人的酸甜喜好度不同，喜歡偏酸口感的可以把55克細砂糖減為45-50克；喜歡偏甜口感的也不建議再增加糖量，根據(jù)成品口感另加些許果醬或偏甜口感的水果塊即可。
3. 在冰箱里冷藏過的酸奶酪會析出少量黃色卻澄清的乳清，飲用時和酸奶酪再次攪拌均勻即可。加入淡奶油發(fā)酵的此配方比純牛奶發(fā)酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女兒總說像冰淇淋。不能接受淡奶油或者覺得淡奶油脂肪高的可用純奶發(fā)酵，1L純奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克細砂糖即可。純奶用全脂，推薦澳洲和新西蘭的全脂純奶。

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主要原料：鮮牛奶、白糖。
設(shè)備用具：盆、鍋、乳瓶等。
制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16 。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內(nèi)，及時封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
###其它資料參考###原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。