泡爪怎么弄 _雞爪

泡爪的家常做法？

文章插圖
一、配料：雞爪500克、泡椒100克、姜5片、花椒3克、八角3克、檸檬1個、鹽1勺、糖2勺、醋2勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。
二、制作方法：
1、雞爪剪去指，切成小塊，然后清洗干凈備用，如圖所示。
2、起鍋倒水燒開，水開后把雞爪放進去焯一下水，如圖所示。
3、把焯過水的雞爪撈出來清洗干凈，如圖所示。
4、姜洗凈切片，然后把姜片、八角、花椒一起放入調味盒中，如圖所示。
【泡爪怎么弄】5、鍋中倒入適量的清水，放入雞爪、調味盒、料酒，開火煮至雞爪熟透而不軟爛，如圖所示。
6、把煮熟的雞爪撈出來，清洗干凈，然后放到冷水中浸泡30分鐘，如圖所示。
7、把泡椒和泡椒水一起倒入大盆中，如圖所示。
8、雞爪撈出來瀝干水分，放到大盆里，然后蓋上保鮮膜，再放到冰箱里冷藏24小時，如圖所示。
9、24小時后即可取出食用，如圖所示。

文章插圖
材料
鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準備鹵水料生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調入鹽。
4、大火燒開后轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。
5、在燒水的時候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半切開。
6、胡蘿卜洗凈擦干，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）
7、鹵水燒好以后，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這么做的目的是為了去掉雞爪里面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝泡出來的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進去拌勻。
12、加入胡蘿卜條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開始食用。
###其它資料參考###泡爪好吃的做法如下：
1、雞爪買來泡一下，剪掉指甲，清洗一下。
2、雞爪切開，水燒開放入姜過水雞爪煮5分鐘。
3、倒出雞爪用冷水泡，剛開始水熱就換冷水，多換兩次，后面用20分鐘換一次水。泡了差不多2小時后雞爪瀝干水。
4、雞爪瀝干水倒入買好的小米泡椒中，不要加水，放入冰箱，過三天就可以吃了，口感非常好。
###其它資料參考###1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽. 把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鐘，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據自己喜好調比例，我自己就喜歡稍微咸的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！ 2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質（尤其夏天） 3、辣椒應該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋制法二、買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水里煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵制法三、山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。2 泡野山椒連水倒入容器內，加姜片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。制法四、鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行] 放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、泡椒鳳爪原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧