制作過程： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深 ， 加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃 ， 上盤 。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾 。
3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌 。
金針菇拌鮮貝
原材料：速凍鮮貝肉，金針菇
調料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖 ， 辣椒醬
配料：香蔥，生姜，大蒜頭
做法：
將鮮貝解凍，用清水沖洗干凈 。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻后撈出，瀝干水分，切成薄片 。
金針菇切除根部，用清水沖洗干凈 ， 倒入湯鍋內，煮熟后撈出，瀝干水分，切段 。
將香蔥清洗干凈，切成很細的蔥花 。大蒜頭，剝去外皮，清洗干凈，剁成蒜泥 。生姜清洗干凈，剁成姜末 。
取一深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖 ， 健康平衡鹽 ， 美極鮮醬油 ， 白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時間 ， 使其入味 。
取一碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻 。取一書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌 。
特點：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩 。
問題五：冷凍好長時間的扇貝丁怎么做好吃扇貝本身很鮮，做菜時不要再加味精，也不宜多放鹽 ， 以免鮮味反失 。
下面介紹下扇貝丁的做法：
一： 椒香扇貝?。?
主料：扇貝4個,粉絲 30g,花椒 5g,蒜粒2湯匙（30g）,紅椒碎粒1茶匙（5g）,黃酒1湯匙（15ml）,生抽1湯匙（15ml）,豉油 1湯匙（15ml）,高湯3湯匙(45ml）
輔料：姜片 適量,油 適量
做法：
1． 洗凈貝殼，只留下一面殼 ， 取出貝肉，洗凈泥沙 。粉絲用水泡軟 。
2． 中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻 。關火取出姜片不要，鍋中湯汁為調味汁 。
3． 將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好 ， 并淋上做好的調味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟 。
4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每只扇貝上即可 。
提示：
紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味 。蒜不妨多放一些，非常好吃 。
二： 冬瓜扇貝：
主料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量 。
做法：
將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可 。
三： 蒜茸扇貝：
主料：扇貝(鮮)(700克)
調料：大蔥(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(5克) 鹽(4克) 花生油(15克)
做法：
1. 扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；
2. 將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；
3. 洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；
4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；
5. 鍋置旺火上 ， 倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成 。
扇貝丁-扇貝湯的做法：
1. 將新鮮扇貝丁剁細，加一個雞蛋的蛋清 ， 加適量淀粉、鹽，和至可以用手揉成團 。
2. 清水燒開后，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團，下鍋清煮 。這個過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團就會熟過 。
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