桂皮制作菜譜：香辣毛豆本文用到的食材有: 毛豆 大蒜 桂皮
每次去外面吃夜宵總是要點一盤香辣毛豆，這滋味完全停不下來，但是又擔心外面的毛豆不干凈 ， 會吃壞肚子，所以在家做了這道讓人贊不絕口的香辣毛豆 。
香辣毛豆用料
毛豆不限 ， 大蒜5-6顆，八角4-6瓣，桂皮1塊，香葉2-3片，花椒1勺 ， 辣椒，胡椒粉，食鹽3-5勺，醬油 ， 味精2勺糖
香辣毛豆步驟
1、準備佐料，放鍋里爆香 。順序：八角桂皮(一起放)、花椒、大蒜 。
2、放毛豆鍋里去翻炒幾下 ， 再加辣椒進去炒 ， 使辣椒和其他料混合在一起就行了 。
3、加水放香葉一起煮 。因為毛豆不容易入鹽，所以這個時候先擱幾勺鹽和味精以及醬油一起煮 。
4、快收汁前放點點糖，中和味道，最后放胡椒粉和蔥翻炒幾下即可 。
小貼士
1、其實這個方子我是自己想出來的，覺得這樣比較入味，然后賣相更好看些，方法也比較簡單 。
2、煮的時間不宜長 ， 煮破了皮就不好看了，嘗一下豆子熟了即可 。
3、如果平時口味較清淡或者減少了調料，可以煮時加勺鹽，豆子入味些能彌補口感 。
文章插圖
桂皮做什么菜可以用？
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口 ， 進而令人食欲大增 。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的糖尿病 。
桂皮可與姜、棗做茶，方法如下：用料：桂皮1片、姜5片、棗2個、桂圓6個、狗杞子8至10個、水適量 。步驟：向鍋內放入桂皮、姜、棗、桂圓、狗杞子，然后用小火熳燉20分鐘即可 。
###其它資料參考###燉排骨煲湯的話，選一般的肉桂皮就可以了 。
從外表上看 ， 厚桂皮表皮粗糙，顏色上紫中帶紅 。薄桂皮外皮帶灰，內皮紅里帶黃 。薄桂皮和厚桂皮的用途基本是相似的 。在味道上，厚桂皮味道更為濃郁 。厚桂皮厚，經得起煮 。所以，如果燉湯時間長的話，還是選用厚桂皮比較好
###其它資料參考###桂皮使用方法？
【什么食材好用桂皮】桂皮指的是肉桂類植物的干燥樹皮 ， 可供要用或做香料，用于調料入肴，又可用于咖啡、紅茶、泡菜等調香 ， 是調制五香粉、十三香、咖喱粉、鹵料等復合香辛料的主料之一 。
一般來自于肉桂、天竺桂、陰香、細葉香桂、柴桂和錫蘭肉桂等 。
傳統食品加工或中餐使用的肉桂/（cassia），應具有甜香混合辛辣感，廣泛應用于鹵制品、調味品和肉制品；
西方甜味慣用的肉桂，是錫蘭桂（cinnamon），不具辛辣和苦味，特有的清涼甜香味與甜品、咖啡搭配起來最是和諧 。
###其它資料參考###鹵水用桂皮，一般桂皮以菜肴佐料為主，肉桂以入藥為主 。在鹵水香料包和烹飪菜肴制作時，桂皮和肉桂是必不可少的調料，但兩者很多人都分不清，其中桂皮色深、薄點、卷大、味淡，適合做菜及異味不大的食材 。肉桂色淺 ， 厚點、卷小、味濃，適合做咖啡蛋糕 。
鹵水用桂皮還是肉桂
肉桂和桂皮是同大異小，鹵水用的是桂皮 。桂皮可分為桂心、煙桂、油桂、桂枝 。其中煙桂(桂皮)卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮，其余的都是肉桂樹上取下來的 。
一款好的鹵水制作，要知道為什么放這些調料，還要知道怎樣搭配 ， 搭配出來適合什么樣的的食材，這些的前提都是要充分了解香料特點、藥性，才是改良鹵水的關鍵 。
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