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紅糖發(fā)糕怎么做好吃( 二 )

生活百科紅糖


3：我們將要面漿放置28℃上下的環(huán)境里發(fā)醇三十分鐘上下至金屬拉絲情況，最后我們拿筷子在房間里攪拌一下使排整潔里邊空氣，然后我們向面漿里加入少量大棗或者藍(lán)莓干什么的干果 ， 放進(jìn)鍋上蒸三十分鐘至澎漲成形就可以出鍋了享受 。好了，那我的分享就先到這里了，喜歡吃什么能夠評(píng)論留言給沐沐評(píng)論，大家明天再見(jiàn)呀！

###其它資料參考###第一步：做紅糖發(fā)糕，需要用開(kāi)水把紅糖化開(kāi)，然后等水溫后，放入酵母 ， 這個(gè)酵母的量很重要，網(wǎng)上很多視頻教300g面粉，放3g酵母，我每次放3g根本發(fā)不起來(lái)，這就是第一個(gè)重點(diǎn)，300-600g面粉，至少是放5g酵母，這樣面才能發(fā)起來(lái)，特別是冬天 ， 溫度底，更需要多一些的酵母促進(jìn)發(fā)酵；第二步：發(fā)酵的時(shí)間掌握非常重要 ， 一定要足夠時(shí)間 ， 等到發(fā)到面團(tuán)的2倍大時(shí)才可以蒸，面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀，有大氣泡，這個(gè)狀態(tài)才是發(fā)好了，一般至少需要3個(gè)小時(shí)以上 。這兩步做好 ， 后面蒸出來(lái)的發(fā)糕才會(huì)蓬松好吃 。下面我就來(lái)為大家詳細(xì)介紹制作過(guò)程 。
【紅糖發(fā)糕做法】
食材：
面粉……500g
紅糖……50g
酵母……5g
——開(kāi)始制作——
① 拿一個(gè)大碗，將紅糖倒入碗中 。
② 用開(kāi)水將紅糖化開(kāi)，所有顆粒攆碎 。
③ 等水變溫，放入5g酵母粉，攪拌開(kāi) 。
④ 倒入面粉 ， 攪拌無(wú)顆粒，并且比較黏稠一些的狀態(tài)就可以了 。
⑤ 蓋上保鮮膜發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至面糊的2倍大，有蜂窩狀就可以了 。
⑥ 發(fā)酵好后，找一個(gè)盤(pán)子，底部和側(cè)面都刷油，然后將面糊倒入盤(pán)中 ， 震動(dòng)一下，讓面糊變平整 。
⑦ 然后蓋上保鮮膜，用叉子扎上些小孔方便排氣 。（蒸的時(shí)候忘記拍照了）
⑧ 水開(kāi)后 ， 上鍋蒸20-30分鐘即可 。我蒸了20分鐘就好了 ， 這個(gè)時(shí)間適你的量而定 。網(wǎng)上很多說(shuō)要蒸40分鐘，這個(gè)不一定的 。
【小貼士】：
1、 紅糖用開(kāi)水化開(kāi)后，這個(gè)水溫比較高，不要立刻放入酵母，水溫太高會(huì)殺死酵母的活性，需要等到水變溫后再放入酵母 。
2、 酵母的量一定要放足，500g面粉，最少是5g酵母，5g酵母的正好是一包，這樣也不用浪費(fèi)，比例正確，發(fā)糕才會(huì)蓬松，不成死面 。
3、 因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天，發(fā)面時(shí)間要足夠，至少是3個(gè)小時(shí) ， 才可以發(fā)到2倍大，如果你急的話，就用個(gè)盆子放上溫水，將碗放在盤(pán)里加速發(fā)酵 。一般是不建議的 。
4、 蒸制時(shí)間適面糊的量來(lái)定，多的話就蒸40分鐘 ， 少的20分鐘就可以，這個(gè)自行掌握 。
###其它資料參考###最近也嘗試這自己做紅糖發(fā)糕，做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，難點(diǎn)就是怎么能做出那種松軟度 ， 這就需要學(xué)會(huì)一點(diǎn)小技巧，發(fā)糕的關(guān)鍵就是看掌握發(fā)酵的能力 ， 有很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的會(huì)出現(xiàn)黏牙的情況，其實(shí)這是發(fā)酵不夠充分的表現(xiàn)，這種情況可以多加雞蛋，雞蛋抽打均勻，再上鍋蒸發(fā)糕的時(shí)候，里面的氣孔會(huì)更均勻，口感變的潤(rùn)而不黏，還有嚼勁，下面就跟大家分下2個(gè)具體紅糖發(fā)糕的做法，中間有什么更好的建議，也歡迎在下面留言分享：
一、電飯鍋紅糖發(fā)糕
用料：普通面粉（中筋）300g、紅糖100g、開(kāi)水200g、紅棗9顆、雞蛋2個(gè)、水40g、干酵母3.5g、泡打粉3g
制作步驟 1
紅糖用開(kāi)水沖泡，放涼備用 。
制作步驟 2
酵母混合清水，激發(fā)活性 。
制作步驟 3
面粉中倒入酵母水、泡打粉、雞蛋、放涼的紅糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌勻 。
制作步驟 4

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