二、幾種不同品牌的淡奶油存放
（1）雀巢
雀巢是市面上很常見的淡奶油之一，通常在大超市都買得到 。它也是相對來說較容易保存的淡奶油——如果從沒有進冰箱冷藏過的,那么它只要放在陰涼處保存就好了 。包裝上注明了：儲存環境是6-25度內,也就是室溫,夏天就是在陰涼的室內就可以的 。但是需要注意的是，一旦這個奶油進過一次冰箱在用掉之前就得永遠都在冰箱里了??！染J溆幟貿隼捶攀椅?，就不能長期保存，很容易壞掉 。
雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度 。這里就有個問題了：家里的冰箱溫度不是很穩定的，有些部位（比如靠著冰箱內壁）溫度會很低甚至零下，這樣可能出現放進冷藏室了結果奶油還是凍壞了...解決辦法就是：拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面，不要放在最里面，因為冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那個地方最冷，最容易凍傷 。
（2） 歐登堡淡奶油
這種淡奶油比雀巢含脂更高，可以長效冷藏保存9個月，奶味也比雀巢濃 。其它方面和雀巢差不多 。我沒用過，不曉得別人的介紹是否可靠 ， 就不亂說了哈 。
（3）安佳/友好淡奶油
這兩種淡奶油基本上性質都一樣 。一是必須要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠門這邊，因為在家用冰箱冷藏室內 ， 通常會使淡奶油內部溫度過低（2度），從而使奶油凍壞 。
（4）藍風車/紫風車
藍風車乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油 。紫風車乳脂含量35% 。都不含穩定劑 ， 冷藏保存，為避免凍傷還是建議放在靠近冰箱門的一邊 。
（5）總統
我只用過一次，不太穩定，打發后很容易軟掉，沒有細研究，也木有見到哪里有介紹，就不說了哈 。
三、使用
沒冰過的雀巢在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透心了，再用 。安佳、友好、歐登寶、藍風車、紫風車這些本就冷藏保存的就不說了，打發時奶油溫度也是很低的 。打發時最好隔著冰塊水打發 。打發的速度必須要慢速(也就是電動打蛋器的最慢一檔，否則容易出現油水分離)，打的過程一定要記得加糖（因為它本身是不含甜味的） 。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打發之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的 。
打發雀巢的時間有些長，需要有點耐性 。開慢檔泡冰慢慢打哈，不要急的，等有點濃度了再加糖粉進去打 。用糖粉的原因是：動物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗會出現 ， 奶油達到了足夠的硬度了可糖還沒化開，再打又會打過頭油水分離 。所以用糖粉最合適 。當然，如果你圖省事兒就用細砂糖也未嘗不可，吃進嘴巴里顆顆粒粒的糖也是一種別樣的感覺呢 。
打發安佳如果是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖,再打10分鐘才到完全打發的狀態（體積基本超過1:2） 。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3個6寸蛋糕 。
藍風車和紫風車差不多也是十來分鐘 。據說藍風車可以在室溫打發且保持的很穩定 ， 我沒試過，一直隔冰水打發的 。藍風車的乳香味的確很濃，基本是我吃過的最好吃的淡奶油了
四、關于凍傷
如果你的安佳才打一兩分鐘就達到裱花的硬度了，那么，肯定地說是你的奶油凍傷了 。凍傷也分輕重度，輕度凍傷就是假性打發狀態，雖然快速就假硬起來 ， 但很容易在裱的過程一會就軟掉了 。正常打發起來的奶油相對保持得更久些，體積也明顯地大很多的 。
奶油凍傷后，目前還沒有發現非常有效的方法解決 。如果把凍傷的奶油再用于裱花,基本上行不通 。不是化得超快、就是跟本打不到硬 。如果是出現了油水分離結粒樣，也就是重度凍傷，那么建議用全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油里，用手動打蛋器攪兩下（不要電動打），這時的油水分離會消失 ， 奶油和水會再結合到一起，呈濃稠的慕司糊那種狀態 ?！@時就改做成慕司或冰淇淋吧，不要浪費東西 。
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