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怎么炒剁椒好吃( 三 )

辣椒生活百科


3、為什么清洗辣椒時(shí)不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長毛”的第二個(gè)細(xì)節(jié)）
答：..........這同樣是大家經(jīng)常容易忽略的一個(gè)點(diǎn)，同樣是引起剁辣椒發(fā)霉長毛的一個(gè)原因點(diǎn) 。
理由： 清洗辣椒的時(shí)候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會(huì)被洗入辣椒內(nèi)部，導(dǎo)致最后難以晾干所有生水，導(dǎo)致最后細(xì)菌還是被帶入了腌制容器內(nèi) ， 剁辣椒還是會(huì)被腌制發(fā)霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂，避免內(nèi)部吃入生水 。
4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內(nèi)？（剁辣椒“腌制到位”的關(guān)鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會(huì)更好 。
理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會(huì)很多，所以此時(shí)直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道 ， 如果此時(shí)還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會(huì)先融入白酒內(nèi)，味道相對(duì)吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會(huì)差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖 ， 也不用擔(dān)心直接拌入無法吸收，因?yàn)橹苯影枞氚滋呛褪雏}的同時(shí)，辣椒也會(huì)自然出水 ， 所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內(nèi) 。
5、為什么說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關(guān)鍵一點(diǎn)）
答：..........因?yàn)橹挥须缰?0天以上的剁辣椒，吃著才會(huì)比較放心 。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的過程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 （一種強(qiáng)致癌物），為什么？因?yàn)樾迈r的蔬菜本身因?yàn)樯L會(huì)自帶硝酸鹽，而后面經(jīng)過腌制中的“硝酸還原酶”發(fā)酵 ， 就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 腌制的時(shí)間越短 ， 蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽殘留就會(huì)越多 ， 所以網(wǎng)上說的腌菜腌制一周就可以食用其實(shí)都是不太靠譜的，建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天 ， 建議是腌制20天以上為佳 ，  這樣腌菜內(nèi)的亞硝酸鹽也會(huì)自然轉(zhuǎn)換消失殆盡 ， 所以這里大家也一定要特別注意一下 。
——》剁辣椒之“技術(shù)小提示”：
（1）不管腌制什么菜 ， 需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進(jìn)行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口 。
（4）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強(qiáng)力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環(huán)境 。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌 ， 然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環(huán)境 。
【怎么炒剁椒好吃】
（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進(jìn)行食用為佳 。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實(shí)也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出 ， 加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風(fēng)味 。
其實(shí)剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是 ， 調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道立刻就會(huì)鮮美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？

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