肥?？梢宰鍪裁床?教你幾道？
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肥?？梢宰龅牟似鋵嵾€是蠻多的，很多人都沒有關注過 ， 肥牛做酸湯肥牛是非常好吃的，很下飯的一道菜 。
肥?？梢宰鍪裁床?br /> 酸湯肥牛
材料:
肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個,高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根 。
做法:
(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用 。
(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器 。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里 。
(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開 。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過濾掉所有雜質,最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火 。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可 。
極簡肥牛飯
材料:
肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量 。
做法:
(1)洋蔥切絲 。肥牛片熱水燙一下備用 。
(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調成的汁,再加些熱水 。
(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中 。
(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可 。
(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了 。
吃肥牛的好處
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內合成，需從食物中補給)和不必須氨基酸(大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養的氨基酸 。發育期的小孩為有強壯的體魄，老年人消化機能退化，吸收能力降低等，都需多加攝取) 。此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數種癌癥的機會牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D ， 可以維持強健的骨骼和牙齒最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸 ， 可以抑制腫瘤生長，有助預防癌癥 。
肥牛怎么切
方法一
切肉前 ， 必須緩肉，就是化化肉 ， 其次是切片機刀片要勤磨，磨出卷刃 。選肉也有要求，選排酸好的、血污去的干凈的 。再有我覺得是肥牛的部位，比如你切外脊、上腦、眼肉，當然是眼肉切出來最漂亮，牛肉的肥瘦紋路也很重要 ， 純瘦肉切出來不一定好看 。
方法二
固定冰凍后再機器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性 。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因為冰凍過后再切而蜷縮起來了 。試試就知道了 。
方法三
凍的時候讓它有個型，然后用機器切，不要讓它化了擺出個型了，這樣看起來就很漂亮了 。
東方肥牛怎么樣
東方肥牛是中國最早研發肥?；疱伒幕疱伷髽I之一 ， 1999年第一次把香港的時尚小火鍋引入內地 ， 當地的火鍋還是大火鍋的天下，東方肥牛王打造正宗的時尚火鍋，采用來到內蒙古大草源的牛肉，經過天然特殊飼料喂養 ， 肉質細膩，入口滑嫩，無痛宰殺，低溫排酸后加成品，在經過刨肉師傅的精心做成一盤盤精美的菜品放到顧客餐桌上，這時的牛肉才稱為“肥?！?。
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