實際在江蘇，浙江，上海一帶，很多菜里有放點糖 。其他地方，我們湖南，四川做糖醋魚時，有的人放白糖，也有如果家里有甘草的放幾片甘草 ， 或者泡菜壇里有一根一根的甘草，用甘草代替白糖也很好 。白糖是萬能緩沖劑 ， 我們在做菜或煲湯時不小心做太咸了，加入少許白糖就能與咸味中和 。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味 ， 中和口味 。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味 。
在烹制紅燒菜肴的過程中，以我的淺見 ， 最早菜肴的顏色是通過“炒糖色”來完成的 。炒糖色應該早于醬油的發明，而我們現在最多使用的老抽和生抽 ， 應該是晚于醬油的產物 。白糖是烹飪過程中必不可少的一種調味料，主要的功能就是提鮮，增加食物在口中的層次感 。而紅燒的菜要求色澤鮮艷，正好用糖色可以完美的實現這個功能 ， 使菜肴色澤鮮艷，味道鮮美有回味 。
紅燒的菜肴放白糖有兩個原因 。一，提味，二，增色 。做紅燒菜肴的時候一般都是先用白糖或冰糖熬糖色，這樣能夠起到增色的作用，做出來的菜肴顏色紅亮有食欲 。在調味的時候放入白糖能夠使菜肴的味道更加的醇厚 ， 飽滿 。
###其它資料參考###關于做菜放糖是否能真的提味，這個問題就讓廚師壹碟來為你解答吧！
咸是百味之王，食物缺少了咸味，再好的食材，也烹飪不出美味佳肴 。
有了咸味之后，酸、甜、苦、辣，是百味之輔，人類舌頭上的味蕾多達1萬多個！而且味蕾能分辨出500多個味道 。但是舌頭上的味蕾擅長分辨，味道最突出的5大類，就是：咸，酸，甜，苦 ， 辣 。
有了以上的數據，咱們再回到糖是否能提味這一話題 。味蕾擅長分辨的只是：咸，酸，甜，苦，辣 。那么鮮味如何才能在這些主味中，脫穎而出？如何能讓舌頭上的味蕾分辨出鮮味？
咱們繼續往下說
什么是鮮味？凡是食物本身該有的味道 ， 都可稱為鮮味！
但是食物在沒有良好的冷藏情況下，其蛋白質會逐漸變質，隨著蛋白質的腐敗，其鮮味也會逐漸減少！
咱們就舉例海鮮，如果海蝦不是很新鮮的情況下 ， 在白灼時候放少許白糖，撈出來的白灼蝦，吃起來能恢復不少鮮味 ， 但是其實是白糖的甜味，彌補了海蝦原有的鮮甜味 。
由于海鮮的原味，本身就包含了甜味，那么烹飪加糖提升鮮味，是否適合在內陸家禽身上？
這就取決于食材本身的含糖量而定！每個食材，無論肉類，還是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖分！在烹飪時候，加入適當的白糖 ， 能恢復少許食物本身的鮮味！這理論是靠譜的 。至于放多少，就要靠你對食物的了解了！
壹碟想問大家 ， 清燉大骨湯，有甜味嗎？雞湯呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情況下 ， 你能否嘗出來這些食材中自帶的鮮甜味？
放糖能否提升鮮味，相信很多人已經明白了答案....
###其它資料參考###很多方法能干掉這5斤白糖呀~呵呵呵~下面介紹一點我做過的甜食吧~
1、煮酸梅湯 。夏天喝非常適合 ， 生津止渴 。烏梅10顆、山楂干30g、水2.5L、糖30g（應該用冰糖的 ， 但是差別不大） 。開鍋后煮20分鐘就行了 。煮好后放涼，在冰箱里冰鎮一下味道更棒~
2、自制紅豆餡 。這個做法簡單，把紅豆先用清水浸泡過夜 ， 放清水煮 ， 水和紅豆的比例為2：1，大火煮沸后改小火，煮到水分基本收干時放入適量的糖，并用勺子不停的攪拌，以免糊鍋 。煮至水分收干，紅豆軟爛關火 。然后就不停的按壓攪拌成豆餡就行了 。豆餡可以蒸豆包，做點心，做糯米炸糕等等 。總之多吃紅豆對女性很好的，補血補氣美容的~
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