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你是否喜歡吃魚呢？而清蒸魚是否喜歡呢？清蒸魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上不能少的一道佳肴 。而且不同的魚有不同的營(yíng)養(yǎng) 。今天小編就給大家盤點(diǎn)一些清蒸魚的做法，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)哦！
做清蒸魚用什么魚好
鯉魚：有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能 。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫 。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸 。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳 。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘 。
鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能 。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效 。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨 ， 連湯食用 ， 可治產(chǎn)婦少乳 。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán) 。
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能 ， 是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品 。
青魚：有補(bǔ)氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能 。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌 。
黑魚：有補(bǔ) 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能 。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用 。黑魚與紅糖燉服可治腎炎 。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血 。
墨魚：有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能 。
草魚：有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品 。
下面再來(lái)為大家介紹做清蒸魚的竅門，繼續(xù)來(lái)看看吧 。
做清蒸魚的5大竅門
挑活魚看五點(diǎn) 。挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整﹔第二、魚肉富有彈性﹔第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大﹔第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好﹔第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮 。
溫水洗魚可去腥 。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的 。
上鍋前蒸汽要足 。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi) 。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力 。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了 。
殺魚2小時(shí)后再上鍋 。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮 ， 馬上上鍋 ， 殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi) ， 正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī) 。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸 。
出鍋后再放鹽 。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上 ， 這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚會(huì)比較老，不夠鮮嫩 。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水 。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用 。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面 ， 鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可 。
【推薦做清蒸魚的5個(gè)竅門 味美營(yíng)養(yǎng)高！】通過(guò)以上的介紹，你是否了解魚的做法了呢？在做清蒸魚時(shí)別忘了以上5大竅門哦 。而魚身上有著很多的寶貝呢！
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