湘西土匪鴨是什么菜式 _湘西

湘西土匪鴨屬于什么菜系？

文章插圖
湘西土匪鴨（湖南菜）
湘西土匪鴨的由來
湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由于地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最后，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一只只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什么菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說:“什么菜？土匪鴨！”沒想到，就這么一叫，從此“土匪鴨”名聞遐邇，餐館更是門庭若市。

文章插圖
湘西土匪鴨（湖南菜）特點：風味獨特，鮮咸味辣。原料：田鴨1只，魔芋，豆腐，鹽，雞精，料酒，辣妹子醬，野椒，姜，蔥。制法：（1）將田鴨去毛，去內臟，剁成塊備用，魔芋，豆腐切成1厘米方條，用水汆熟備用。（2）鍋上火，放油，下入蔥姜爆香，下入剁好的鴨塊，小火煸炒8至10分鐘，下入高湯，大火燒開約5分鐘，放入鹽，料酒，辣妹子醬，野椒，改用小火燉至鴨塊軟爛，下入切好的魔芋，豆腐，燉入味，放入雞精，裝盤即成。湘西土匪鴨的由來湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由于地荒人?。?生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最后，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一只只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什么菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說:“什么菜？土匪鴨！”沒想到，就這么一叫，從此“土匪鴨”名聞遐邇，餐館更是門庭若市。
###其它資料參考### 湘西土匪鴨是湘西地區的一種特色菜肴，湘西土匪鴨用的是當地土養的肥鴨作為原料，加上各種香料制作成的色澤鮮亮，香味濃郁、辣而不燥、回味悠長的一道菜肴。湘西土匪鴨口感爛而不散，有少少微辣。湘西土匪鴨食用起來風味獨特、咸鮮微辣。
家庭主婦如何制作湘西土匪鴨
如果家里有老人、孩子，喜歡吃湘西土匪鴨，那么家庭主婦就可以研究一下制作湘西土匪鴨的方法了。湘西土匪鴨是湘西菜肴，所以，我們制作的時候，既要做出湖南菜的辣味，也要做出湖南菜肴的咸味。湘西土匪鴨酥軟嫩滑、鮮香絕倫。
湘西土匪鴨使用的是鴨肉，鴨子的脂肪酸熔點低非常容易消化吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。