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雞蛋煮多久最有營養涼水下鍋，水開后算好5分鐘，這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死，而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失 。
雞蛋煮太久有什么壞處雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，也會被分解出硫化物，它和蛋黃中的鐵的元素發生化學的反應，會出現人體不鞥呢吸收的硫化鐵，這樣對健康不利 ， 而且營養的損失也是比較大的 。
雞蛋沒煮熟能吃嗎不能 。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。
雞蛋用冷水煮還是熱水煮【雞蛋煮多久最有營養 雞蛋煮太久有什么壞處】煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓;然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失 。
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