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四川甜菜殼怎么做湯

生活百科菜根

甜菜湯怎么做好吃？用料：甜菜400克 ， 大蔥2—4根，芹菜子一匙，濃雞湯500克 ， 椰子汁一聽，棕櫚糖（或紅糖）,調(diào)味用檸檬汁，玉米芽油，胡椒粉適量 ， 檸檬草、蒜瓣適量，紅椒或青椒1—3個，姜一塊，薄荷嫩葉4枚 ， 磨細(xì)檸檬殼2—3個，1個檸檬的汁 。
制作方法：
1.把檸檬草、蒜、辣椒、姜、薄荷、檸檬殼一起放到攪拌機攪碎 。淋上檸檬汁 ， 攪拌混合成糊醬備用 。
2.甜菜切丁 ， 大蔥切細(xì) 。大蔥和荷蘭芹菜子用油炒過再小火加熱燜煮10分鐘 。加入1盅調(diào)好的1/2糊醬，燜煮一小會兒 。加1/2甜菜丁攪拌 。澆上熱雞湯，用鹽和胡椒粉調(diào)味 。
3.文火燜煮10分鐘 。加入剩余1/2甜菜丁 。再澆入椰汁 ， 用小火熱一下 。其余的糊醬檸檬汁，根據(jù)喜好加入 。
4.配菜做法：黃瓜條、大蔥圈、芫荽和芹菜子混合撒在湯上 。
食材明細(xì)
牛肉(肥瘦)350克
甜菜根100克土豆(黃皮)100克
胡蘿卜100克洋蔥(白皮)50克
菜花50克芹菜100克
番茄100克
丁香5克鹽5克
胡椒2克
甜菜肉湯的做法詳細(xì)步驟
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形；
2. 馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊；
3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；
4. 番茄去皮剁碎；
5. 荷蘭芹切成末，備用；
6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克) ， 煮開后撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿卜，花菜，洋蔥，芹菜，番茄；
7. 待各種蔬菜煮熟后，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內(nèi) ， 撒上荷蘭芹末即成 。
###其它資料參考###1. 水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬢須，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰后取出，即可運用于各種料理，例如放入食物調(diào)里機中打成泥，用于濃湯或醬料 。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝干后即可快速去皮 。
煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀 ， 搭配「酸奶」享用～
2. 烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調(diào)法，無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤 ， 或是切片后鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調(diào)味料，建議搭配一些檸檬汁)，透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出 ， 直到焦糖化 ， 吃起來就不會有土味 。
整顆烘烤的甜菜根取出冷卻后，用手就能輕松去皮啰 。
也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤 ， 記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會更香 。
3. 香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面產(chǎn)生皺縮即可起鍋 ， 煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜，灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!
4. 腌漬
腌漬甜菜根是歐美地區(qū)很經(jīng)典的作法，最常用來腌漬甜菜根的調(diào)味料是「蘋果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味 。
做法：把烤過的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒進(jìn)足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻后上蓋放入冰箱冷藏，腌漬約1～3天再吃會更美味 。如果是用生鮮甜菜根來腌漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1周左右即可享用 。
也可以用壽司醋取代蘋果醋，腌久一點風(fēng)味會更好 。
【四川甜菜殼怎么做湯】5. 燉煮
西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿卜及馬鈴薯等一起燉煮會更好入口例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統(tǒng)做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品 ， 搭配一匙酸奶的吃法相當(dāng)經(jīng)典 。

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