紅茶－祁紅
紅茶工藝中的重要環節是發酵（渥紅） 。
①工藝：萎凋—揉捻—發酵—干燥 。
②干茶：暗紅色、黃紅色 ， 油潤，條形或碎茶 。
③湯色：紅艷明亮，品質好的紅茶有“金圈” 。
④香氣：有濃郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等 。
⑤滋味：醇厚，略帶澀味 。
###其它資料參考###紅茶是全發酵茶，因其沖泡后的茶湯、茶葉以紅色為主調 ， 故得此名 。在全球茶葉貿易中，紅茶占第一位 ， 其次才是綠茶、烏龍茶等 。近年來，中國喜歡泡飲紅茶的人大大增多 。
紅茶開始創制時稱為“烏茶”，鮮葉質量的優劣直接關系制成紅茶的品質 。紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，但對鮮葉質量的要求一致 。
紅茶
紅茶葉底
生產紅茶首先要有鮮葉適制紅茶的茶樹品種，如云南大葉種，葉質柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學成分含量較高，制成的紅茶品質特別優良 。海南大葉、廣東英紅一號以及江西寧州種等都是適制紅茶的好品種 。紅茶的鮮葉品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定 。
###其它資料參考### 很多人喜歡喝茶，如我們經常喝的紅茶，就是茶的一種 ， 那紅茶是什么意思呢？你對紅茶了解多少呢？今天我來為大家介紹一下 。
簡要回答紅茶其實不僅僅是茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝 。紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種 。
詳細內容紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品 。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地 。紅茶是經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發酵的過程 。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少 ， 產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質 。
紅茶創制時稱為“烏茶” 。英文為Black tea 。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大 ， 茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。紅茶的種類較多 ， 自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。
紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒 ， 并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區 。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國 。
在中國，紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種 。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種） 。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的，工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶 。
嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種 ， 而是一種茶葉的加工工藝 。經由醫學實驗發現 ， ；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果 。
###其它資料參考###紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能 。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率 。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒 ， 適合夏天喝（要看個人體質），用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用 。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性 。
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