面包胚怎么包 _面團

漢堡面包胚的做法？

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給你一個面包胚的配方，可以制作漢堡的面包用。這個最基礎的，無任何附加的配件。
高筋面粉100克
低筋面粉20克
水80克(最好是40-50℃溫水，有助于酵母發酵)
干酵母2克
鹽2克(提升口感)
細砂糖5克(幫助酵母發酵)
橄欖油10克(沒有就換成玉米油，不要用菜籽油或花生油，味道太重，做出來的面包會味道怪怪的。烘焙中一般都是用玉米油，無特殊味道)
牛奶少許（刷面胚表面）
白芝麻少許（表面裝飾用）
烤制:180℃13-15分鐘
過程：
1、制作面包胚，要把所有配料揉成面團(裝飾用的配料除外:牛奶和芝麻)，揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的面團蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。(一般順序，先將所有粉類混合，因為面包要經過長時間揉搓，所以不需要過篩。粉類混合后加入奶或水的液體，面團揉勻，最后加入油)
2、面團發酵到2倍大(大概50分鐘-1個小時），手指沾面粉捅入面團后，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的面團用力揉出空氣，使它重新變回發酵前大小。然后將面團分成4份，揉圓(類似揉饅頭那種) 。蓋上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。
3、醒發完成后，再次揉出空氣，揉圓，最后用搟面杖將面團稍稍搟扁。(大概成漢堡面包的那種扁圓即可)
4、將面團放入鋪了烤盤紙的烤盤上，每個面團之間留出足夠距離(至少一倍以上的距離) 。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最后發酵，約需要40分鐘。也是發酵成至少一倍大。
5、提前五到十分鐘預熱烤箱，取出發酵好的面團，表面用毛刷刷上一層牛奶液，撒上芝麻，就直接進烤箱。
一些說明:
好的發酵一定要兩回才可以。第一回稱為基礎發酵，目的是讓酵母迅速占領面團。第二回發酵是為了成型烤制。為了避免烤制過程中面團過干，表皮扒裂，才要在第二次發酵中創造一個濕度較大的環境。因為你家烤箱太?。憧梢雜媚慵藝艄?nbsp;，底下放上一些70℃左右的熱水，將擺放在烤盤里的面團連烤盤一起放入蒸鍋內，蓋蓋子，這樣差不多溫度濕度就都夠了。專業面包房會有專用發酵箱。

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你好。
1、蛋白和蛋黃分離后備用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手動打蛋器抽打到乳化
3、加入一個蛋黃，用手動打蛋器抽打均勻
4、加入過篩的低粉和可可粉混合物，畫之字形拌勻
5、分次加入蛋黃，并且攪打均勻
6、全部攪拌好后放旁邊備用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速攪打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速攪打
9、濕性發泡狀態加入剩余砂糖后用低速攪打至干性發泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊用硅膠刀攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊加入剩余的蛋白中用硅膠刀畫J字攪拌均勻
12、倒入烤盤，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，調時間到20分鐘，烤好后取出冷涼
14、面包機桶內放入面包材料，選擇發面程序，巧克力豆在第二次和面還有三分鐘結束時候放
15、在程序快結束時關掉程序讓面團繼續發酵到兩倍大，發酵結束后用手指在中間戳個洞檢查發酵狀態，不回縮不塌陷證明發酵完成
16、取出面團排氣