3 浸泡面團 。浸泡可以縮短揉面的時間，有的面粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋面包粉，加了配方中的水之后，立馬開始揉，還是覺得干，而且揉起來很吃力，后來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉強到了擴展階段，而且還花了不少時間 。把除去酵母和黃油的其余所有干濕成分混合后靜置大概20分鐘左右，把配方中的水還是留大概20ML的樣子，再揉起來就變得比較輕松，膜也出的比較快 。
4 手揉也是可能會揉過頭的 。配合泡面、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450G的面團20分鐘左右就出膜了 。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視面團的筋度，加水的期間旨在讓面粉吸水，爭取在水分加完的時候面團正好進入擴展階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段 。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，面團揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破 。而且水分越大，揉過頭的幾率越高，所以，加水一定一定少量多次 ， 并且，加配方外的水分的時候更要更少量地加 。千萬不要苛求高水分 ， 透光膜 ， 因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的面團要好一千倍 。
###其它資料參考###問題一：面包和面怎么揉出薄膜首先，面粉要使用高筋粉，或面包專用粉 。
然后，要有足夠的水，作為溶粘劑 。
適量的加鹽 ， 有助于面筋的更早形成 。
溫度控制，面團在揉制過程中的溫度要低于20度，揉好時的溫度在25-26度左右 。避免面團太熱，自身先發大了，面筋就無法完全擴展，就出不了膜了 。
打面的過程：
以甜面包的配方為例：
面粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻 。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止面團過早發酵 。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開后加入 。）
2、若是機器揉面，那么現在開始慢速，揉至干粉顆粒都已經收起 。再可以換成快速，打到面團表面看起來比較光滑 。用手扯面團，不能一下子扯斷，加入黃油 。
如果，手揉，那就不停的揉到沒有干粉 ， 然后 ， 用手用力摔打面團 ， 直到表面有些光滑，面團不容易扯斷 。
3、加入黃油，也是先慢速 ， 讓面團吸收黃油 ， 然后快速打至面團光滑 ， 用手拍不粘手 。這樣 ， 用手拉一塊小面團出來 ， 撐出膜很容易了 。
手工的話 ， 面團包入黃油 ， 拍開，折起，再拍開 ， 再折起重復五六次 ， 又是用力的摔打面團，直到面團光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了 。沒有到位就繼續摔打到出膜為止 。
問題二：怎么可以把面團揉出膜這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干濕原料的配比！干性原料主要是面粉和少許奶粉，可可粉之類的；而濕性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水） 。為敘述簡單，下面分別以面粉和水代表干、濕原料 。如果干濕原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鐘的揉搓之后就會慢慢變的光滑 。如果你采取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加面粉了，雖說各種原材料都是以面粉為標準配備的，最好不要輕易加面粉，但是這種水多的情況下，不加面粉揉到天黑也出不了膜 。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鐘面團一點變化也沒有，后來只能一點點加面粉，一共揉了一個半小時才差不多 。而另一種情況，面團雖然成團但是很干的話，也是揉不膜的 。因為面筋的形成是靠面粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的 。如何判斷水分是否充足？如果面團很干，摸起來會較硬，用手掌根部揉面時，感覺到面團內部是偏硬且沒有彈性的，那就是面團偏干了 。干濕配比得當且最后揉出膜的面團的特點是用手掌按下去時能感覺到面團內部是柔軟而富有彈性的 。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段 。）
