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電磁爐怎么煮糖水

生活百科番薯

怎么熬糖 如何熬糖？1、在不銹鋼鍋中加入500ML水，用電磁爐燒至沸騰 。
2、把準(zhǔn)備好的1.5KG優(yōu)質(zhì)棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化 。
3、待糖完全熔化且水由混濁變清時(shí) ， 合蓋，電磁爐功率調(diào)至最大 。
4、合蓋后大約8分鐘左右觀察鍋內(nèi)動(dòng)態(tài)，如有氣泡溢出剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢出，同時(shí)要仔細(xì)觀察鍋內(nèi)動(dòng)態(tài)，此時(shí)為關(guān)鍵時(shí)候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時(shí)，敞開鍋蓋 ， 待聞鍋內(nèi)有少量糖香味時(shí)，用長(zhǎng)棍不斷朝同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)在合蓋后15分鐘之內(nèi)，攪動(dòng)時(shí)，逐漸小電磁爐功率，時(shí)間在3-5分鐘左右，根據(jù)攪動(dòng)時(shí)糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位 。
【電磁爐怎么煮糖水】
5、當(dāng)鍋內(nèi)糖液呈金黃色且有較濃糖味時(shí) ， 立即關(guān)閉電磁爐，同時(shí)迅速把鍋內(nèi)糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結(jié)束 。
6、熬好后，待糖冷卻 ， 觀察糖晶色澤 ， 如呈金黃色 ， 且糖晶內(nèi)無顆粒狀態(tài)，則為成功；若呈暗黃色，則說明火候過老且糖晶會(huì)略帶微苦；若顏色過淡且糖晶內(nèi)有細(xì)小白色顆粒狀，剛火候過淺且會(huì)返砂 。
做法如下
1.首先，在不銹鋼容器中，稱好950g的水（熱水冷水都可以），然后放置在電磁爐上加熱至水沸騰；
2.燒水的同時(shí)，在另一個(gè)不銹鋼容器中稱好1900g的白砂糖 。等水沸騰后，關(guān)火；
3.將白砂糖倒入開水中 。同時(shí)，使用手動(dòng)打蛋器快速攪拌糖和水，使兩者快速融合，讓白砂糖完全融化在水中 。這個(gè)時(shí)候一定要注意觀察糖水的狀態(tài)，攪拌至糖水為透明狀態(tài)，呈清茶色 。
4.重新開火，將火力調(diào)至中火 ， 一邊攪拌一邊加熱糖水，計(jì)時(shí)三分鐘 。三分鐘結(jié)束后關(guān)火 。然后取一小吧勺量的糖放在盎司杯里，用冰塊冷卻盎司杯壁，從而達(dá)到冷卻盎司杯內(nèi)的糖水的目的 。
5.使用糖度儀測(cè)試?yán)鋮s后的糖水的糖度 。（敲黑板：我們會(huì)將糖度控制在67-68度之間），糖度儀顯示糖度高于68度時(shí)，加入少許開水調(diào)整；低于67度時(shí)加入少許糖調(diào)整 。這樣調(diào)制好的原味糖漿和茶飲混合之后會(huì)點(diǎn)亮茶品的味道 ， 卻不會(huì)影響整體風(fēng)味，使得整體口感清甜飽滿 。
1.我們使用的水和糖的比例是1（水）:2（糖），大家可以按照比例調(diào)整至自己所需的合適的量 。
2.二次加熱之前一定要確認(rèn)白砂糖已經(jīng)完全的融化在水里面 。這個(gè)糖水的配方 ， 不僅僅可以應(yīng)用于制作飲品，也可以應(yīng)用于煲湯品 。
對(duì)產(chǎn)品傾心負(fù)責(zé)的你，一定也一樣不會(huì)放過一管小小的糖漿 。相信你也會(huì)找到自己熬制糖漿的樂趣 。
###其它資料參考###和煤氣爐，天然氣爐，差不多.火候需要自己掌握哦
小技巧：綠豆沙煮好后再放糖，趁熱攪拌均勻把糖化開就好了
如果冰糖的話就需要綠豆沙快煮好時(shí)放入，一邊煮一邊攪拌，不要弄粘鍋了
###其它資料參考###　1、糖 。一定要用白砂糖來制作 ， 制作時(shí)白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖 ， 就得用100克的水 。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié) 。
2、鍋 。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對(duì)不可以用鐵鍋 ， 這是我失敗最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，待開始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋 。我的用電磁爐，用180度燒開，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時(shí)，轉(zhuǎn)到120度 。
4、辨別糖浠是否熬好 。待糖浠變黃變濃稠時(shí)，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒 ， 用牙咬一下 ， 感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會(huì) 。熬好的糖浠必須馬上離火 。

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