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煙熏牛肉炒什么好( 二 )

生活百科牛肉


5、熏烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等 ， 要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦 。
6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
注意事項
要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛 。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危險
臘牛肉的做法
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜 ， 按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層 。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣 ， 掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝 ， 內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處 。
熏臘牛肉的做法
食材
主料：煙熏臘牛肉300g
輔料：油15g、生抽10g、蠔油3g、料酒10g、干辣椒10g
步驟
1.臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗凈切碎
4.熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼勁）
5.放大蒜籽炒香
6.放蠔油翻炒均勻
7.放料酒翻炒均勻
8.放干辣椒翻炒均勻
9.放生抽翻炒均勻
10.起鍋裝盤即可
小貼士
臘牛肉本身有咸，不用加鹽炒 。

###其它資料參考###食材
主料
煙熏臘牛肉
300g
紅辣椒
100g
輔料
油
40g
鹽
0.5g
生抽
15g
蠔油
10g
料酒
15g
燒烤料
適量
姜
適量
大蒜籽
適量
步驟
1.煙熏臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
2.切薄片
3.紅辣椒洗凈切碎；姜去皮洗凈切絲；大蒜籽去皮洗凈切碎
4.熱鍋倒油，放姜蒜煸香
5.放辣椒爆炒片刻 ， 放鹽翻炒均勻
6.放臘牛肉翻炒均勻
7.放蠔油翻炒均勻
8.放生抽翻炒均勻
9.撒適量燒烤料翻炒均勻，起鍋裝盤即可
10.慢慢享用吧！
小貼士
沒有燒烤料可以自己配 ， 熟芝麻·孜然粉·胡椒粉·辣椒粉·小茴香等等，自己喜歡就好 。

###其它資料參考###烤爐一個，5斤碳，啃過的蔗渣3斤，茶葉半斤 。
五花肉兩斤切條，放糖、鹽、蠔油、醬油、五香粉、料酒、姜腌八小時，穿線晾干 。
升好火，二兩蔗渣、10克茶葉撒上去，半熏半烤半個月（每天烤一次）
第一次做掌握不好，弄得濃煙滾滾，有人以為是著火啦 ， 隔壁的懷疑我煮糊飯了，哈哈……
熏肉煲仔飯，洗好切片，飯快得時放肉進去，熟時撒上蔥末，放雞蛋 。
熏肉炒西芹，切片，下鍋炒熏肉再放西芹下去 。
###其它資料參考###好吃
食材
主料
煙熏臘牛肉
200g
辣椒
8個
輔料
油
適量
生抽
適量
料酒
適量
大蒜籽
適量
步驟
1.臘牛肉洗凈放鍋里煮熟
2.切薄片
3.辣椒洗凈
4.辣椒大蒜籽切碎
5.熱鍋放油 ， 放辣椒和大蒜籽爆炒片刻
6.放臘牛肉翻炒片刻
7.放適量生抽和料酒翻炒片刻
8.起鍋裝盤
小貼士

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