臘肉火鍋怎么做好吃 ， 臘肉火鍋的家常做法？制作步驟如下：
1.頭天晚上把干蕓豆泡好，中間換兩次水 ， 備用
2.臘肉洗凈切薄片，備用，最好是肥瘦相間的 ， 比較肥的好炸臘油 。
3.用八角 ， 桂皮 ， 香葉，草果，蔥，姜切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬制筒骨湯，水我是加的差不多滿為止 ， 大概6升，熬筒骨湯時間越久越好 ， 我大火燒開10分鐘后小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋 ， 可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！ 熬制好筒骨湯后，把泡好的蕓豆和筒骨湯加入湯鍋熬制，也是煮開后大火10分鐘 ， 小火熬制2小時，這一步也可以用高壓鍋 。
4.將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油 ， 然后放入切片好的臘肥肉，小火煉油 。
5.煉油，臘肉發(fā)出濃郁的美味！
6.提前把蔥姜蒜切末 ， 蒜苗切段備用，臘肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣醬，醬油，雞精，味精翻炒爆香 。
7.將慮干水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉 ， 翻炒幾分鐘 。
8.加入筒骨湯大火，一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味 。
9. 最后倒入湯鍋繼續(xù)熬制，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦 。
10.上桌了，開吃吧！
1、臘肉肥瘦切片，分開備用 。
2、火鍋中放入土豆，加水和鹽先煮上一小會兒 。
3、鍋中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒 。
4、加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均勻 。
5、加入料酒和生抽，再放入兩勺蒜蓉辣醬 。
6、加入適量的清水煮開 。
7、倒入火鍋中同煮 。
8、煮五分鐘左右倒入蒜苗即可 。
###其它資料參考###以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬 ， 家中就會制作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片 。那會兒可不似現(xiàn)在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了 。
要說哪里吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候，臘肉我可以說是吃得夠夠的了 ， 不過雖然吃得有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的
而且做法也是花樣百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有這臘肉火鍋，還真別說把臘肉放到火鍋里，吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法 。
臘肉火鍋做法也是比較簡單的，先把臘肉炒一下，然后加入調料，根據(jù)自己的口味來，喜歡辣的就是放辣椒，喜歡清淡的那就加一些蔥姜蒜之類的調料就可以了 ， 然后邊吃邊燉，可以給里面下白菜 ， 蘿卜等等各種蔬菜都是可以的 。就像我們這邊的人現(xiàn)在冬天也是經常這么做的，抄點臘肉然后在里面下白菜蘿卜 。
作為張家界人，還是要推薦一下我們的張家界土家三下鍋的 。因為在我們這邊是在世太流行了，基本上都喜歡吃，在張家界的大街小巷里最多的館子就是三下鍋了 。做法其實很簡單，現(xiàn)在的食材也是各種各樣的都有，但是臘肉一定是不能少的，還有豆腐 ， 蘿卜等等，然后邊吃還可以在里面下別的菜 。
先把臘肉炒一下 ， 然后加入辣椒，一定要辣，然后蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒等等調料 。做干鍋的話，然后就加入蘿卜，豆腐一起炒一會，然后用小火慢燉就可以了 ， 邊吃邊燉 。想吃什么菜就在里面加 。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧 ， 做法也差不多，加水就可以了 。
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