2、首先將香菇倒入清水中清洗干凈，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒 ， 裝入盤中備用 。
3、香蔥切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末備用 。五花肉切成片，再切成絲，最后剁成肉末備用 。
4、鍋中倒少量的油，然后加入花生米，小火炒至花生米發出噼里啪啦響聲后盛出來備用 。然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以 ， 同樣盛出來備用 。
5、將晾涼的花生米去掉外皮，倒入保鮮袋中，搟成粗粒備用 。
6、另起一口鍋 ， 鍋中倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，然后放少量生抽，少量料酒去腥 ， 盛出來備用 。
7、原鍋再次倒點油，油熱之后放入花椒、八角、桂皮、香蔥，用小火慢慢將大料炸香，然后將大料撈出來 。鍋中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，緊接著放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入5勺豆瓣醬 ， 2勺辣椒醬，喜歡吃辣的話可以多放點辣椒醬 。
8、這一步就該調味了，可以根據個人口味添加適量的蠔油、鹽、雞精，最后倒入花生和白芝麻 ， 翻炒均勻后就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、一次少做點 。牛肉醬好吃，但保存是個問題 。若是自制的，雖然可口 ， 但卻不能長時間保存，最多也就三兩天 。所以，一次要少做，很快吃上，就不用擔心壞掉了 。
2、加鹽 。為了稍微延長點保存時間 ， 在制作時可以多見些鹽，這就是所說的所謂鹽時最好的防防腐劑 。當然加鹽要適量 ， 控制在不影響口感的范圍內，不然就失去美味了 。
3、裝瓶罐 。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長食用時間 。
4、加防腐劑 。如果一次做的多，一時半會吃不完，又怕壞掉浪費 ， 假使不介意的話，可以適當加一點防腐劑，但是從健康方面考慮，不建議這樣做 。
5、放冰箱 。這恐怕是最方便安全實用的方法了 。封好蓋后，放置冰箱保存，大約一個月沒問題 。
###其它資料參考###把醬放在密封的，在開水中煮過的玻璃瓶里，然后放冰箱保鮮 。每次取的時候用無水無油的干凈勺子 ， 醬的存放時間就會很長 。醬的甜度越高保存時間越長，因為糖將水果的水分汲取出來，所以醬加糖越多也就越能存放 。
這樣做 ， 一般能保持2個月 。太長的時間 ， 不建議這樣做，以免滋生細菌
###其它資料參考###【肉醬冰箱可以放多久】如果想存放久一點，就用瓶罐密封裝起來，先把瓶罐洗凈水涼干，把把牛肉醬裝到里面 ， 蓋好蓋子，放在溫水中煮一會兒，瓶蓋朝下煮，大1分鐘即可，這樣密封好了，存放個1個月左右是不成問題的，密封好的還可放幾個月哦 ， 平時吃的就放在冰箱即可 。
文章插圖
