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什么樣的發(fā)菜好( 二 )

生活百科發(fā)菜


###其它資料參考###發(fā)菜是生長在荒漠戈壁地區(qū)的一種藻類植物，就我國而言，主要是分布在內(nèi)蒙古西部、甘肅等西北地區(qū) 。發(fā)菜不僅古時(shí)候的人喜歡吃，放到如今，也是很多人都青睞的美食 。
發(fā)菜屬于藻類植物，因顏色烏黑像頭發(fā)，得名“發(fā)菜” 。發(fā)菜又叫地毛，因?yàn)楦鞍l(fā)財(cái)”諧音，深受港澳臺同胞追捧 。
發(fā)菜的鈣含量比豬、牛、羊等肉類及雞蛋高，又有低脂肪的特點(diǎn)，具有清熱消滯等作用 ， 是三高人群的理想食材 。
發(fā)菜之所以被許多人喜愛，是因?yàn)樵谏衬猩儆械目墒秤蒙L植物中，它的味道是比較好的 。漢代蘇武在漠北牧羊 ， 以前的文獻(xiàn)中提到：“蘇武留胡節(jié)不辱，雪地又冰天，忍苦十幾年，渴飲雪 ， 饑吞氈 ， 牧羊北海邊 。”其中的“氈” ， 很多人原以為是地上墊著的毛氈，但是有人指出 ， 這里的氈指的是發(fā)菜，因?yàn)榘l(fā)菜也叫做氈毛菜，在當(dāng)時(shí)已被荒漠地區(qū)的人們所食用 。
而且發(fā)菜的形狀奇特 。發(fā)菜之所以叫做發(fā)菜，是因?yàn)樗屎谏募?xì)長條狀，狀如頭發(fā)，所以被稱為頭發(fā)菜、發(fā)菜等 。清代著名美食家李漁前往陜西做客時(shí)，也曾誤將發(fā)菜認(rèn)作頭發(fā)，鬧出過小笑話 。但是他在品嘗過發(fā)菜的味道后，對此贊不絕口：“菜有色相最奇，而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)菜是也” 。
發(fā)菜的做法也是多種多樣的 。清代薛寶辰的《素食說略》中提到：“發(fā)菜以高湯煨之，甚佳 。或與白菜絲或筍絲同煨 ， 亦清永 。”這里提到的發(fā)菜的做法的確是發(fā)菜最經(jīng)典的做法 。如今發(fā)菜比較稀少，很少有人將發(fā)菜當(dāng)做主食材來制作菜肴，通常是作為輔料搭配，與其他食材一起制作羹湯，我個人認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)是發(fā)菜比較合適的做法，類似做法做成的菜肴有發(fā)菜蝦仁湯、發(fā)菜牛丸湯等 。

###其它資料參考###發(fā)菜(拉丁學(xué)名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.)，中文學(xué)名:發(fā)狀念珠藻 ， 是藍(lán)藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地(如中國、俄羅斯、索馬里、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長，如人的頭發(fā)而得名，可以食用 。廣東人取"發(fā)"(fà)的諧音"發(fā)"(fā)而寫成"發(fā)菜"，意為發(fā)財(cái)，廣東通用簡體字后，一律簡化成"發(fā)"，使之變?yōu)榛ネǎ谵r(nóng)歷新年的廣東菜式中更為常見 。是國家Ⅰ級重點(diǎn)保護(hù)野生植物(國務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn))
歷史記載
發(fā)菜始見載于清代李漁(1611-約1679年)《閑情偶記》，"菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產(chǎn)生之頭發(fā)菜是也浸以滾水 ， 拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜 。"據(jù)傳，唐宋時(shí)期，發(fā)菜已是出口物資又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時(shí)，以發(fā)菜充饑，此說如有據(jù) ， 則漢代即已食用 。從漢代起，權(quán)貴們就常把發(fā)菜作為貢品奉獻(xiàn)給皇帝食用 。據(jù)說慈禧太后的菜單上，也有一道"拌發(fā)菜" 。傳說公元前一百年 ， 蘇武出使匈奴 ， 被扣在北海(今甘肅省民勤縣)牧羊19年 ， 歷盡千辛萬苦，有"渴飲雪，饑吞旃"的記載，就是以野菜中的發(fā)菜為食 。
發(fā)菜 ， 顏色烏黑，狀如發(fā)絲 。明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一" 。發(fā)菜在甘肅張掖市山丹縣境內(nèi)分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣 。改革開放以后，隨著商貿(mào)流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，享譽(yù)南北，成為山丹一珍 。天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨(dú)特功效 。發(fā)菜諧音"發(fā)財(cái)"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛 。20世紀(jì)80年代--90年代開始，在山丹大量收購，經(jīng)加工包裝成為烹制佳肴、饋贈親友的上品，也成為山丹物產(chǎn)的一張名片 。

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