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毛蟹怎么燒簡單又好吃( 三 )

生活百科螃蟹


3.以熱油煸香蔥姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少許，略烹點水，小火燜上片刻，再翻炒幾下即可 。
黑米蒸毛蟹
材料
活毛蟹4只 ， 熟黑米150克 ， 火腿末30克，青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量 。
做法
1、將蔥洗凈切末 ， 與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中，加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻 ， 制成米糕 。
2、將毛蟹洗凈，一切為二，整齊地擺放在黑米糕上 。
3、將米糕蟹放入蒸籠中，大火蒸5～8分鐘即可 。
菜品小訣竅特點
香氣四溢，蟹清鮮 ， 米入口甘香溶化 。
蘿卜毛蟹粥
材料
冬北大米，油，瑤柱 ， 毛蟹 ， 姜，冬菜，蘿卜，瘦肉，生粉 ， 醬油 ， 鹽，香菜 。
做法
1.沙鍋煲開水.下冬北大米和一點油 。
2.泡軟的瑤柱先煲.毛蟹養在水里讓它游一游.洗凈 。
3.姜片爆香.下毛蟹爆到變色 。
4.放入沙鍋.下冬菜和蘿卜片同煲.為照顧吃肉的人我還放了點瘦肉碎(用生粉醬油腌過) 。
5.煮到粥稠下鹽調味.撒上香菜碎關火 。
金沙螃蟹
材料
溫哥華螃蟹1只，鹽，胡椒粉，咸鴨蛋黃 。
做法
1、將買回來的蟹泡浸清水20分鐘 ， 然后清洗表面，先將蟹鉗擰下，這樣就不怕大鉗子夾手 。
2、再將蟹身清洗干凈，斬件，用鹽、胡椒粉均勻腌制 。
3、炸之前裹上少許面粉 。
4、放入電炸鍋炸熟撈起 ， 斬小塊裝盤待用 。
5、咸鴨蛋煮熟，把蛋黃壓成泥狀 。
6、炒鍋熱少許油 ， 然后放入蛋黃炒香 。
7、最后將炸好的螃蟹回鍋和咸鴨蛋黃一起翻炒 ， 讓蛋黃均勻的裹上蟹塊即可 。
炒磅蟹
材料
磅蟹，蒜頭，洋蔥，蔥，辣椒，五香粉，姜絲 。
做法
1.先處理蟹，然后斬小件 。蒜頭切碎，洋蔥切小粒，姜切絲，辣椒切絲，蔥切段 。
2.炒鍋下油，爆香蒜頭，洋蔥，姜絲，倒入蟹塊，翻炒均勻到變色 。
3.倒入清水，水量能平蓋住蟹就好，下五香味，少許鹽，蓋上鍋蓋 。
4.等到水快干了下辣椒和蔥段翻炒，再收一下汁就可以上桌了 。
###其它資料參考###大閘蟹好吃又簡單方便如下：
用料：大閘蟹 。
配料：生姜三四片，小蔥五根 ， 紅棗6顆，花椒十幾顆，冰糖8塊，黃酒適量 ， 高度白酒適量，生抽兩勺，老抽一勺 ， 清水適量 。
1、選擇母的大閘蟹，刷洗干凈后，放入干凈的深碗中，加上蔥姜 ， 倒入白酒去腥 。(這里加白酒 ， 可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時候 ， 大閘蟹就不會動來動去了 。)
2、鍋內倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒 。
3、倒入鍋內一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生姜 ， 大火煮制 。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調味作用 。老抽可以少一點，主要起到增色作用 。)
4、大火燒開后，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鐘 。
5、煮好以后關火 ， 晾涼 。等鍋內的料汁涼透以后 ， 倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻 。
6、倒掉碗內腌制螃蟹的白酒，將調好的料汁倒入螃蟹碗內，蓋上蓋子 ， 把螃蟹腌制3天左右的時間，就可以揭開蓋子食用了 。

###其它資料參考###
蒸毛蟹:
先把毛蟹洗凈 。用刷子刷一下毛蟹表面的泥沙，特別是蟹嘴和蟹臍，還有腿關節處，刷好以后直接放進蒸鍋隔水蒸就好 。蒸到毛蟹發紅就熟了，隨手掰開一個滿滿的蟹黃，野生的 ， 咋吃都香 。

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