烤蛋糕的溫度是多少？時間是多久？？
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1、烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鐘左右，上下火同樣大??；重量?00g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大 。
3、用平烤盤的蛋糕 ， 用上火來烤，下火用極其微小 ， 只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鐘左右 。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間 。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心 。
蛋糕是一種面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁） ， 香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉） 。
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烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃溫度烤12～18分鐘左右 。上火和小大小一樣 。
2、蛋糕重量在100g～450g ， 要用180℃溫度烤18～40分鐘 。下火較上火大 。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃溫度烤40分鐘～1小時左右，下火較上火大 。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微?。?只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鐘左右 。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮 。
2、沒有烤熟，蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒 ， 用手一按，伴隨著”刷”的一聲 ， 蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的 。如果出現(xiàn)這種問題，可以適當(dāng)降低溫度 ， 延長烘烤時間 。
3、蛋白消泡原因，打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā) ， 中間停頓 ?；蛘叽虻皶r間過長，加糖時間不對 ， 都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了 。
###其它資料參考###1、烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鐘左右 。
2、這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮 ， 蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層 ， 蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美 。另外 ， 8寸戚風(fēng)蛋糕配方中的面粉要減少 。
###其它資料參考###蛋糕烤箱溫度和時間解說如下
烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右，上下火同樣大?。恢亓吭?00g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘，下火較上火大；重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較....用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生 。
