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脆皮腸怎么煮( 三 )

生活百科脆皮


提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，確保腸衣不壞，將腸衣用清水清洗干凈 。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根腸衣 ， 在一端打個結 ， 將腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器里面，將肉餡灌入腸衣里面，一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最后再打上一個結 。
提前用水清洗干凈棉線，分成小段，再用棉線把香腸扎起來，分成小段 。
用牙簽在香腸表面扎上小孔排氣，將香腸放置曬不到陽光 ， 但通風的地方晾干表皮 。
鍋內倒水，往鍋內加一點白酒或者料酒 ， 放入香腸小火煮制 。
煮的過程中會有很多浮沫 ， 用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鐘左右 。
用刀在香腸扎棉線的部位切一刀，將香腸分成一小段一小段的 。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍柜里保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了 。

###其它資料參考###主料：食鹽10克、白酒40克、黑胡椒碎15克、奧爾良烤翅腌料110克、豬肉2000克、清水200克、玉米淀粉200克、砂糖30克 。
輔料：小腸衣2條 。
自制黑椒脆皮腸的做法
1、將豬肉清洗干凈后瀝干水，然后切成小塊 。
2、用廚師機將肉攪碎 。
3、加入高度曲酒，拌均勻 。
4、淀粉兌水后拌成淀粉漿，倒入 。
5、然后加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉 。
6、手帶上手套，然后抓均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 放冰箱保鮮層腌制4個小時以上 。
7、準備灌腸前 ， 將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗一次里頭 。然后用溫水浸洗干凈外表后瀝干水備用 。
8、將腸衣套在灌腸機口上 ， 開端用棉線扎緊，然后開始填肉餡 。整體灌好腸后，用棉線每間隔10厘米左右扎一段 。
9、用牙簽或者針，在扎好的腸上刺上孔 ， 排氣，記得多刺些小孔哦 。
10、將做好的脆皮腸掛起晾干，晾一個晚上或者晾一天 。
11、將表皮晾干了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟 。
12、然后剪掉繩頭，一段段剪斷，放冰箱冷凍層保存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以 。

###其它資料參考###怎樣做脆皮腸，真材實料無添加，給孩子吃很放心呢？家里小孩十分的愛吃脆皮腸，但我又害怕外邊賣的脆皮腸肉餡不足高品質 ， 危害寶寶健康 ， 因此就學會了脆皮腸的家居作法，發覺味兒不如外邊來的英文差，并且全是真實原材料不含防腐劑，下邊就把作法與大家一起分享 。
材料準備：里脊500克（當中3分贅肉）、鹽10g、純蜂蜜15g、黑胡椒2克、木薯淀粉30克、水35克勾成芡粉、生抽醬油20克、生姜沫適當（不太喜歡姜的可以不用加）、紅曲粉2克（并沒有并不加）、米酒或純糧酒10克、羊腸衣一根、棉繩、木簽
第一步肉洗干凈切片，料理機中孔所有搖泥 。將鹽、純蜂蜜、黑胡椒粉、生抽醬油、生姜沫、紅曲粉、米酒所有倒進肉餡 ， 順時針方向開展攪拌，可以稍微多攪拌一會 ， 進味效果會更好一些 。
第二步將芡粉分3次倒進肉餡 ， 同是順時針方向攪拌，這一步一定要多攪拌一會，確保肉和木薯淀粉的完全整合 。再將攪拌好一點的肉餡蓋緊保鮮袋放進電冰箱藏上2~3小時 ， 這也能使之更加好的進味 。
第三步這期間清理腸衣 ， 泡30min（泡好的腸衣不必刻意擠壓水份） ， 再將冷藏好一點的肉餡取出預留 ， 料理機換掉香腸嘴，先搖得一點肉餡在香腸嘴正前方外露（那樣腸衣為好上來） 。

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