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麻辣熗鍋魚怎么做

生活百科花椒

麻辣熗鍋魚怎么做？主料
鯉魚1斤半左右
輔料
豆瓣醬1小勺干辣椒適量
干花椒適量老抽少許（提色）
鹽適量味精適量
麻辣熗鍋魚的做法步驟
1. 魚處理干凈后魚身兩側用刀劃口 ， 深度1cm左右 。然后下油鍋炸至肉熟皮不焦 。
2. 干辣椒與干花椒用少許油炒香后切碎 。
3. 起油鍋，放入豆瓣醬炒香 。
4. 加水煮沸后濾渣 。
5. 下魚煮 。一面煮約2分鐘，在此期間調味；
6. 少量老抽提色 。
7. 適量鹽和味精提味 。這個就自己嘗著放 。
8. 待魚煮入味后撈起 。
9. 鍋中留湯，湯里加一大勺油，煮30秒后放入事先準備的辣椒花椒碎 。
10. 將鍋中油汁淋到魚身上即可 。
小貼士
麻味與辣味就取決于干辣椒與干花椒的量，根據自己的口味決定多與少
麻辣熗鍋魚的做法步驟
麻辣熗鍋魚的做法圖解11. 魚處理干凈后魚身兩側用刀劃口 ， 深度1cm左右 。然后下油鍋炸至肉熟皮不焦 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解22. 干辣椒與干花椒用少許油炒香后切碎 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解33. 起油鍋，放入豆瓣醬炒香 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解44. 加水煮沸后濾渣 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解55. 下魚煮 。一面煮約2分鐘，在此期間調味；
麻辣熗鍋魚的做法圖解66. 少量老抽提色 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解77. 適量鹽和味精提味 。這個就自己嘗著放 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解88. 待魚煮入味后撈起 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解99. 鍋中留湯，湯里加一大勺油，煮30秒后放入事先準備的辣椒花椒碎 。
麻辣熗鍋魚的做法圖解1010. 將鍋中油汁淋到魚身上即可 。
###其它資料參考###熗鍋魚是川菜特色菜品之一 。其做法簡單，味道麻，辣，鮮香深受廣大食客喜歡 。記得以前上班的川菜館熗鍋魚賣的是最火的一道菜 。下邊我就將其具體做法向大家詳細介紹一下 。
熗鍋魚
所需原材料:
草魚1條，蘑菇2片，木耳少許，青菜幾根，老豆腐少許，二寬粉條少許，生姜1塊，大蒜1個，大蔥1根，香菜2根，花椒10克，燈籠椒8個，胡椒粉，料酒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精 ， 白糖，玉米淀粉，食用油 。
具體做法:
草魚刮去魚鱗，掏去內臟和魚鰓清洗干凈 。魚肉切成片，魚骨剁成塊，魚頭剁成塊倒入碗中將洗干凈瀝干水分，加入少許鹽，少許胡椒粉 ， 少許料酒腌制20分鐘加入少許玉米淀粉抓勻待用 。
蘑菇洗干凈撕成條，木耳泡發好洗干凈 ， 青菜擇好洗干凈 ， 老豆腐切成手指粗細長約4cm的條，二寬粉泡發好后切成長約20cm的段，生姜切成片 ， 大蒜剁成蒜末，大蔥切成段 ， 香菜擇好洗干凈切成段 。
鍋里放入50克菜籽油 ， 下入花椒10克，燈籠椒8個 ， 開小火不停地攪動，炸出花椒和辣椒的香味 。然后將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片 。
在炸過辣椒和花椒的油里邊放入豆瓣醬10克，姜片，蒜末，蔥段炒出香味后倒入1湯盆水 。倒入蘑菇，木耳 ， 青菜，豆腐 ， 二寬粉條 。加入鹽5克，（因為熗鍋魚主要突出的是熗香味豆瓣醬不能加的太多，所以在加了豆瓣醬之后，還要根據個人口味加入適量鹽 。）味精7克，雞精5克，白糖2克 ， 胡椒粉1克 。中火燒開用漏勺撈出菜放入湯盆 。倒入魚頭和魚骨煮熟后撈出放在湯盆里 。再下入魚片煮熟后連魚片帶湯汁一起倒入湯盆里 。湯盆里撒上剁好的花椒和辣椒片 ， 放上蒜末和蔥花，用熟油潑在上邊 。最后撒上香菜段即可 。

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