雞翅根焯水要多長時間?涼水下鍋還是開水？？焯1分鐘，開水下鍋 。
禽類易熟，所以焯水時間短，原料下鍋以后，稍加攪動，使原料受熱均勻后 ， 就可以撈出.
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類 。
(1)冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋 。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除 。而且，這些東西體積比較大 ， 需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱 ， 會發生內部不熟 ， 外部過熟的現象 。
在肉類中 ， 適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等 。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱 。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久 。
(2)沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋 。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等 。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進去加熱 。
沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料 ， 例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味 。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水 ， 當水再次沸騰就馬上拿出來 。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長 。例如油菜、豆芽菜等 。
此外，焯水后的食材，撈出后應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤 。
1、雞翅根炒之前需要焯水 。
2、雞翅焯水主要是為了去除雞翅中的血水，因為這些血水就是腥味的來源，將雞翅焯水之后，這些血水就會溶于水中，形成渾濁的浮沫 。去掉這些浮沫，雞翅就不會那么腥了 。由于雞翅肉質比較鮮嫩，容易熟，所以焯水不宜太久，水燒開后焯30秒-1分鐘即可 。
###其它資料參考###雞翅根是一種比較受人喜愛的食材，雞翅根的做法有很多種 ， 無論是烤雞翅根、煎雞翅根、炒雞翅根等都是非常美味的 ， 滿足了不同口味的需求 。下面是我給大家分享的雞翅根的做法，希望你喜歡 。
雞翅根的家常做法一：雞翅亂燉食材的需要
雞翅、胡蘿卜、青椒、土豆、姜片、大蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽 。
步驟做法
1、在鍋中放入油，放入姜片和大蔥爆香 。
2、雞翅洗凈瀝干入油鍋翻炒至表面微黃，兩面劃兩刀，梗容易入味 。
3、調入料酒，生抽，老抽，海天拌飯醬，冰糖 ， 煮開后轉小火燉20分鐘左右 。
4、胡蘿卜和土豆切厚一點的片 ， 青椒切片 。
5、將胡蘿卜和土豆小火燉至軟爛 。
6、倒入青椒并根據口味調入鹽，大火收汁 。
雞翅根的家常做法二：雞翅根烤胡蘿卜食材的需要
雞翅根500克 ， 胡蘿卜300克，香菇5個，醬油、鹽、大蔥、姜各適量 。
步驟做法
1、將胡蘿卜切成滾刀塊，香菇對半切 。
2、雞翅根清洗干凈，放在冷水鍋中焯水 。
3、水開 ， 再開兩分鐘，將水倒掉 ， 雞翅根再次清洗干凈 。
4、雞翅根放在無油煎鍋，煎黃 。
5、放入大蔥白和生姜，翻炒，加入適當的老抽和鹽，加水漫過雞 。
6、加一片檸檬，一可增加香味，二可幫助雞肉軟嫩 。
7、大火燒開后，小火燉 ， 最后收汁即可 。
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