臭桂魚的做法都有哪些？？臭桂魚又名臭鱖魚，它有種似臭非臭的氣味，就像變質了一樣，很多人聞到味道就不想品嘗，它的特殊氣味是運輸過程中魚表皮散發出來的正常氣味，但經過烹飪之后口感鮮香無比 ， 是安徽省徽州的一道傳統名菜 。它的制作方法也有很多，比如干鍋臭鱖魚、紅燒臭鱖魚、干燒臭鱖魚等 。接下來我們就一起來分享它的美味做法吧 。
干鍋臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、豆腐、洋蔥、青紅椒、小蔥、料酒、醬油、糖、香菜；首先把臭鱖魚洗凈切小塊，下鍋煎至金黃盛出備用 ， 把青紅椒和洋蔥下鍋加入醬油翻炒后放入煎好的臭鱖魚，然后加入料酒、糖加點水大火燒開，待收汁時把豆腐放進湯里入味，最后撒上小蔥和香菜即可 。
紅燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、線椒、小米辣、姜片、蔥段、香菇丁、生抽、老抽；臭鱖魚洗干凈，魚身打花刀，鍋中放油，臭鱖魚兩面煎至金黃，放入姜片，炒出香味，把香菇丁和蔥段放進去炒香后加入溫水，等水燒開后，放入生抽和老抽后燜煮幾分鐘 ， 接下來放入線椒和小米辣等待收汁后盛出裝盤倒入醬汁，美味的臭鱖魚就可以開吃啦 。
干燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、姜片、蒜片、干辣椒、醬油、醋、老抽、料酒、糖、小蔥；首先把鍋燒熱，倒入稍微多一點食用油，然后把腌制好的臭鱖魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入姜片、蒜片和干辣椒繼續煎，然后再放入醋、醬油、生抽少一點，使魚均勻上色 ， 再倒入多一點料酒，加入少量糖，蓋上鍋蓋中火7分鐘左右 ， 注意途中不要打開鍋蓋，等時間差不多時 ， 打開鍋蓋，把鍋中湯汁澆到魚身上，直到湯汁收完出鍋裝盤撒上小蔥就可以了 。臭鱖魚雖然臭，但是吃起來很美味，大家不妨試一下吧 。
臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那么怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法 ， 分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚 。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油 。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花 ， 待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時 ， 倒入漏勺瀝油 。
3、在原鍋中留下少許油 ， 下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右 。
4、至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡 ， 淋上熟豬油起鍋即成 。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g ， 姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g ， 料酒30ml ， 油30ml，醬油15ml ， 胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈并擦干 ， 在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm 。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘；
2、五花肉去皮 ， 切成0.5cm見方的小丁 。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小?。?冬筍切成相同大小的??，红菜椒覝骠溹同处?。香蔥切段，老姜切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身） ， 調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘 ， 翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
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