【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會 。
【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿卜2根
【配料】：生姜1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、干辣椒1小把
【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量
——【開始制作】——
①：取一干凈大盆 ， 將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘 ， 中途換2-3次水，充分泡出血水，洗凈瀝干備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿卜洗凈切小塊、生姜去皮切片，香蔥取一半去根洗凈打結，另一半去根洗凈切蔥花 ， 另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用 。——（注意 ， 這里這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，后面解釋） 。
②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開后關火，撈出沖掉浮沫 ， 瀝干備用 。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，后面解釋） 。
③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味 ， 撈出不用，再下入蔥姜蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、干辣椒1小把翻炒爆香 ， 炒出香味后倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然后加入胡蘿卜塊炒勻 ， 依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉 。——（注意，這里一定要加熱水，后面解釋） 。
④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右 。——（注意，這里煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，后面解釋） 。
⑤：最后將煲好的羊排肉和胡蘿卜等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味 ， 炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤 ， 將剩余的蔥花撒在羊肉表面 ， 紅燒羊肉即成 。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，后面解釋） 。
出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——》紅燒羊肉之“技術小Tips”：
（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉 ， 這樣的羊肉不但肥瘦相間 ， 口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受 。
（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去膻味和提香提味 ， 保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香 ， 讓羊肉越吃越想吃 。
（3）最后講一下給羊肉去腥的主要方法 ，
首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最后就是調料方面 ， 蔥姜蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味干料，這一料不少 ， 味道都不會差；
當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學 ， 也可以在燉羊肉時加少量
“陳皮和山楂”
，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口 。
###其它資料參考###紅燒羊肉紅醬燒最好吃，不需要其他配菜，可以保留羊肉的原汁原味，具體方法如下：
用料：羊腿，羊排兩斤、老姜一小塊、植物油少許、鹽適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、老抽少許、冰糖十來粒、蒜苗一把 。
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