自發(fā)油條粉多久能用 _發(fā)粉

油條面粉要發(fā)酵多久呀？

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一般10個小時以上。詳細(xì)請看下面：
原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時間要夠長，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。
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1.30分鐘即可。
2.一般自發(fā)粉和面要10多分鐘，然后放置陰涼處醒面20分鐘為最佳。
3.自發(fā)粉是面粉和符合膨松劑的混合物，自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種。
4.第一種是加水起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹。
5.第二種是加熱起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體來使面團(tuán)膨脹。
6.所以自發(fā)粉儲存在高溫高濕的環(huán)境中時間過長，都會降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
7.Self-RaisingFlour自發(fā)粉，是以小麥粉為原料，經(jīng)過添加膨松劑預(yù)混而成的面粉。
8.1845年由英國烘焙師亨利瓊斯（HenryJones）發(fā)明并取得專利。
9.其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種面制品。
10.但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)（即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品），故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品，因其在制作時已經(jīng)產(chǎn)氣，會造成對面筋的破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮，面條斷條。
11.自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。
12.這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序，并能降低對食品制作技術(shù)的要求，能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量，省時、簡單和方便。
13.是一種家庭、食堂、部隊和野外作業(yè)理想的方便食料。
14.自發(fā)粉在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。
15.在我國，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動中解脫出來，希望在家庭食品制作上能省時和簡便。
16.另一方面，人們也更有興趣自己動手制作各種花色食品，特別是近年來，小型打蛋機(jī)和烤箱進(jìn)入家庭，蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中，所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯。