地三鮮炸土豆片為什么發粘( 五 ) _土豆

4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
小啰嗦：
1、炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關火，利用余溫就能炸軟青椒……
2、炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少；
3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間；
4、蒜要多放，勾芡不可少。