地三鮮用什么椒 _茄子

一般地三鮮是哪些食材？地三鮮的做法有哪些？？

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地三鮮是我國東北的一道名菜，制作地三鮮這道菜的時候，其實就是使用的一些時令蔬菜，大部分情況下會選擇青椒，土豆，還有茄子這三種比較普通的食材。這三種食材看上去特別的普通，然而放在一起烹飪的時候卻能夠判斷出不一樣的效果，制作出來的地三鮮也是能夠讓我們食欲大開。
地三鮮的做法其實并不是特別的復雜，首先我們把提前準備好的土豆去掉皮，清洗干凈之后切成滾刀塊。把提前準備好的青椒去掉里面的青椒籽，用刀切成三角的形狀。把準備好的茄子清洗干凈放到一邊晾干水分備用。接著我們洗鍋燒油，等到鍋里面的油有8成熱的時候，先把茄子放到鍋中，然后我們再把切成滾刀塊的土豆放到油鍋當中炸一會兒時間，在閘的這個時間段，我們可以準備一些生姜末和蒜末，放到一邊備用。
油炸的時間不要太長，大概兩分鐘到三分鐘左右即可。撈上來之后，我們重新把鍋里面的油加熱，接著把茄子和土豆再次放入油鍋中過一遍油，這次過油的時間控制在30秒左右即可看到，土豆表面慢慢變黃了就代表已經炸的差不多了，可以撈出來控油。
在鍋底少留一點底油，然后把切好的生姜末和蒜末放進去煸炒，炒出香味之后，把切好的青椒紅椒放進去用大火翻炒，看到青椒顏色變深之后，就可以把控干油份的土豆還有茄子放進去。接著我們繼續使用大火去翻炒翻炒均勻之后，在鍋里面加入適量的白糖以及醬油，另外我們還要加一些開水。繼續翻炒三五下之后后放入一些雞精，然后調一些水淀粉勾芡一下，此時我們就可以直接出鍋了。

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地三鮮，醬香濃郁，極為好吃的一道菜，我們想要在家自己制作的話，需要準備土豆兩個、茄子兩根、青紅菜椒兩個，淀粉一包，那么具體該如何制作呢？小編現在就把做法分享給大家。
地三鮮所需食材簡單，做法稍微復雜首先，我們要將茄子去頭，切成滾刀塊，然后土豆打皮，也切成和茄子塊差不多大小的滾刀塊，青紅辣椒去頭后，也切成塊。接著我們要準備一鍋熱油，油要放半鍋左右，等到油溫升高后，把土豆和茄子用笊籬一起放入鍋中炸，這個過程中，我們要把土豆和茄子一直裝在笊籬里，這樣方面復炸，我們先擁中火炸一下，這里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否則會向外濺油，另外在炸的時候，溫度不能高，否則外表就會先焦掉了。我們把茄子和土豆塊炸兩分鐘后，用笊籬撈出來，接著調高溫度，等到油溫升高后，繼續將茄子土豆塊放在里面復炸，溫度要一直高，讓土豆和茄子表面最好能捧皮。炸大約三五分鐘，用筷子一插土豆，能夠插進去，這樣就可以把茄子土豆塊盛出來控油了，這一步是給食材過油的過程。
炒地三鮮一定要多放醬油，給食材入味接下來就是炒地三鮮的過程了，我們起鍋燒油，將姜絲蔥花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉醬，一勺郫縣豆瓣醬，用鏟子不停攪動，接著，我們把炸好的茄子和土豆塊以及青紅辣椒塊都放進去，倒入多一些醬油、放入適當的食鹽和五香粉，繼續大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴飽滿的光澤，繼續炒到醬油都被食材吸干，再撒入一把蔥花和芝麻，地三鮮就可以出鍋了。其實制作這道菜并不難，但是在過程中，我們需要注意炸的油溫，先小后大，保證土豆和茄子能炸透炸焦。