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為什么要熱水泡茶

生活百科茶葉

為什么要用開水沖茶？？很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c ， 尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡 。
其實(shí)這完全是一種誤解 。
科研人員曾對茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83% 。但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c，這是因?yàn)椴铚械木S生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用 ， 從而抑制了維生素c的分解 。高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的 ， 人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在 。
從另一方面看 ， 用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口 。所以 ， 合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡 ， 沖泡時(shí)間以5-10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值)較好 。
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳 。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老” 。此時(shí) ， 溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆?。薟柘仕侗憒笪飛?。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便 。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞 。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞 。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡 。如水溫低 ， 則滲透性差 ， 茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡 。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水 。少數(shù)民族飲用磚茶 ， 則要求水溫更高，將磚茶敲碎 ， 放在鍋中熬煮 。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈??，茶套幫愈?nbsp;， 一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65% 。
###其它資料參考###其實(shí)是可以用冷水泡的，就是冷泡茶法，但我們平時(shí)大都使用熱水，因?yàn)闊崴梢员容^容易讓茶葉內(nèi)的茶多酚等物質(zhì)溶解，我們便可以盡快喝到茶，但是不同茶有不同的溫度 。冷泡茶法，比如你隔天要去爬山或做運(yùn)動之類 ， 你不可能用很燙的茶解渴，茶可以消暑 ， 但那么燙的茶時(shí)在很難讓你感受解渴的樂趣，所以你可以準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶火其它容器 ， 放上茶葉，水直接用冷水即可，第二天，差不多經(jīng)過12小時(shí)后，茶葉內(nèi)的物質(zhì)差不多已經(jīng)融進(jìn)水里，便可以很好地享受
###其它資料參考###原因是：
冷水下茶葉的膨脹率較低，茶葉的內(nèi)含物不活躍、溶出率較低、口感也不理想，更不易揮發(fā)出茶葉的香味 。
而溫度足夠高的熱水，可加大茶葉的膨脹率，增強(qiáng)茶葉內(nèi)含物的活躍度、提高溶出率、強(qiáng)化口感 ， 更容易使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)、散發(fā)出香味 。

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