麻辣羊棒骨怎么做 _花椒_經(jīng)驗(yàn)啦

麻辣羊勁骨頭的做法？

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原料：羊棒骨，大料，花椒，紅棗，各種藥材及香料，冰糖，泡辣椒，香菜，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，香菜，蔥段，姜片，大蒜。
操作：
1 將羊棒骨砸斷用水煮熟后取出，炒鍋上火，
2 放適量底油，放大料和花椒炸香后加炮辣椒碎炒出紅色，放大蒜烹料酒。
3 將煮熟的羊棒骨放入炒鍋內(nèi)翻炒幾下后加適量醬油，將煮羊棒骨的湯過(guò)一遍籮后加入到炒鍋內(nèi)，
4 燒開(kāi)后放蔥段，姜片，各種藥材及香料，放鹽，胡椒粉，少許冰糖，
5 調(diào)好味道后加味精倒入火鍋內(nèi)，放上紅棗，燒開(kāi)后放香菜段即可。
6 食用時(shí)可配以各種涮菜一同食用。
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主料：羊骨4根
輔料：（調(diào)料）蔥、八角、花椒、草果、陳皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉（適量），椒鹽、食鹽（少許）
1.羊棒骨用清水漂洗干凈，肉厚處打花刀便于入味2.草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開(kāi)后取出用溫水沖去血末
3.鍋中重新?lián)Q水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘關(guān)火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時(shí)
4.烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒鹽、紅椒粉（辣椒粉）和咖喱粉，烤箱預(yù)熱后，200℃中層，上下火約烤20分鐘，烤至自己滿意的色澤即可取出食用
烹飪小技巧
1、一般烤羊肉會(huì)耗時(shí)很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來(lái)就非常容易，口感也會(huì)外焦內(nèi)嫩，羊肉自身也會(huì)非常入味。
2、羊肉冷水焯水，血污會(huì)隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水后需要用溫水洗凈，這點(diǎn)很重要，如果用冷水清洗，蛋白質(zhì)易凝固，燉煮好后肉質(zhì)會(huì)偏老發(fā)柴，口感不好。
3、羊棒骨燉煮好關(guān)火后，如果有時(shí)間最好放在原湯里浸泡幾小時(shí)，這樣底味夠足，吃起來(lái)會(huì)很有滋味，很有回味。
4、最后進(jìn)烤箱的時(shí)候，烤箱溫度一定要預(yù)熱好，肉質(zhì)瞬間遇高溫，可以鎖緊內(nèi)部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。
白煮羊頭肉750克。蔥白15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。
【麻辣羊棒骨怎么做】麻辣羊頭肉的做法:1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗凈，切成末。
3)干辣椒粉放碗中，加入適量開(kāi)水調(diào)散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內(nèi)，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
5)將羊頭上的雜毛去干凈，洗凈，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然后將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭里的羊骨，將羊頭肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上對(duì)好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

###其它資料參考###羊棒骨的做法
材料
主料：羊棒骨1000g
輔料：生抽20ml，老抽20ml，耗油20ml，姜末15g，蔥末15g，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、鹽、白芝麻各適量
做法
1、羊棒骨泡去血水，洗干凈。
2、放入花椒粉、孜然粉、辣椒面、孜然粒、生抽、老抽、姜末、蔥末，蠔油、料酒、鹽。戴上一次性手套，抓均勻，然后蓋上保鮮膜放冰箱腌制4小時(shí)以上，俺制的久了更入味哈。