麻辣雞爪怎么弄才好吃又簡單？
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麻辣雞爪的做法
食材：
雞爪500克，姜4克，蒜6克 ， 花椒2克 ， 香葉2克，生抽6克，老抽4克，八角3克 ， 干辣椒適量 ， 鹽適量 ， 水適量，油3克 。
做法：
1、.將雞爪解凍，去掉指甲，剁成2截 ， 鍋中放入水，燒開，放入雞爪焯水，撈出后用流動的水清洗干凈 ， 瀝干水備用；
2、姜切片，蒜切片，.鍋中放入油燒熱加入蒜和姜片炒香；
3、加入香葉，花椒，干辣椒 ， 八角翻炒均勻，加入適量清水，加入老抽，生抽 ， 放入適量鹽；
4、再放入處理好的雞爪，大火煮開，轉小火燉到自己喜歡吃的軟糯度即可，最后大火收汁即可 。
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泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬于川菜系 。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效 。下面給大家介紹幾種做法
做法一
制作食材
【麻辣泡鳳爪怎么做好吃】主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽 ， 將鳳爪放入 ， 上火燒開，大火煮8-15分鐘 。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘 。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內 ， 也就一點點 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放點 。加入適量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右 ， 放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用 。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒 。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二 。整個泡難入味；2、糟鹵 ， 姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙 ， 醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪 ， 水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘 。我煮了十分鐘，很脆；
5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖 。要是心疼水，就半小時換一次 。最后一次最好用純凈水，我擔心生水不干凈，就用的純凈水；
6、雞爪控干水 ， 泡進調好的汁水中即可 ， 五個小時以上就可以吃了 。不過越久越入味，也就越辣 。
小貼士
1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正 。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少 ， 雞爪不腥，而且很香 ， 多放點 ， 一湯匙花椒 。煮的時候放點鹽，去臟東西；
