注、1、如果酸味不夠可以適當(dāng)加點(diǎn)白醋，
2、如沒(méi)有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
###其它資料參考###一、雞爪的煮制
1.將上好的新鮮雞爪用水洗凈 ， 放入鍋中；向鍋中倒入清水，至完全沒(méi)沒(méi)雞爪，再倒入適量料酒，放入適量的蔥段、白芷、生姜 ， 開(kāi)大火煮 。
2.水開(kāi)后，撈去面上浮沫，改小火保持水微微沸騰狀，煮至雞爪成熟后關(guān)火（約10分鐘），再蓋上鍋蓋燜10分鐘 。
3.用漏勺將雞爪撈出，放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒、撈出；再放入準(zhǔn)備好的放有冰塊的冰開(kāi)水中浸泡 5 分鐘后撈出，瀝去水分，裝盆備用 。
二、風(fēng)味泡汁水的配制按照配方（配方見(jiàn)下 ， 10公斤雞爪用量），將準(zhǔn)備好的配料依次倒入盆中，攪拌均勻后靜置3分鐘 。
【經(jīng)典泡椒味泡】
野山椒500克 ， 泡野山椒水1200克 ， 紅小米椒400克，蒜片300克，姜片120克，洋蔥片200克，白蘿卜片200克，鹽300克，白糖300克，雞精200克 ， 味精100克 ， 醪糟鹵水2000毫升 ， 白米醋900毫升，涼開(kāi)水2000毫升 。
【百香果檸檬味】
紅小米椒（切圈）500克，青小米椒（切圈）500克，洋蔥小塊900克，蒜粒300克，鹽100克，白糖300克 ， 檸檬3個(gè)（切片，去籽），百香果汁（5個(gè)的量），味極鮮1500毫升，蘋(píng)果醋900毫升 ， 9°米醋900毫升，涼開(kāi)水2000毫升 。
【滕椒麻辣味】
芹菜（切段）800克 ， 洋蔥塊500克，鮮花椒500克，紅小米椒（切段）120克 ， 蠔油300克，鮮露150克，花椒油300克，貴州產(chǎn)辣椒紅油900克，味極鮮200克，雞精150克，白糖250克 ， 泡野山椒水900克，涼開(kāi)水500毫升 。
三、雞爪的泡制
將配好的泡汁水倒入雞爪中，然后進(jìn)行翻拌 。整個(gè)翻拌過(guò)程為1小時(shí)，每15分鐘翻拌1次，總共翻拌4次 。注意,每次都要將下面浸泡得較透的雞爪翻上來(lái)，上面的雞爪翻下去浸泡，讓所有的雞爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致 。
翻拌好后，用保鮮膜將盆口封住,放人冰箱冷藏8~12小時(shí)即可食用 。
【小提示】
1.市場(chǎng)上很難買(mǎi)到大量的新鮮雞爪，多為冰凍雞爪，開(kāi)始制作前要用低溫水或流動(dòng)水浸泡解凍，解凍要充分 。
2.購(gòu)買(mǎi)雞爪時(shí)，要挑選雞爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型雞爪 。因?yàn)椋@樣做出來(lái)的雞爪更有嚼勁，出肉率也高 。
3.煮雞爪前應(yīng)將其死皮和肉繭去除干凈，剪掉指甲 。
4.雞爪是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)：用漏勺撈出一只雞爪 ， 用冷水降溫后抓在手中,用拇指掐雞爪的掌心肉，如果能輕易的掐到雞骨頭就表明雞爪已煮熟 。
###其它資料參考###用料
雞爪一斤
檸檬一個(gè)
香菜，生姜，料酒，生抽，大蒜，醬油，白糖，香油，陳醋
酸爽雞爪的做法
雞爪先處理一下，把雞指甲剪掉，對(duì)半切開(kāi)
水里加生姜，料酒 。雞爪大火煮開(kāi) ， 煮差不多十分鐘 。
撈出來(lái)，洗干凈 。放冰水里泡十分鐘
調(diào)醬汁 。
生抽 ， 醬油 ， 蒜蓉，白糖 ， 醋 ， 蠔油，香油 。根據(jù)自己口味來(lái)調(diào) ， 雞爪放進(jìn)去拌勻，香菜，檸檬放進(jìn)去拌勻 。
拌好后，保鮮膜蓋上放冰箱冷藏
冰箱至少要冷藏四個(gè)小時(shí) 。。這樣比較入味，吃起來(lái)也很冰爽！
開(kāi)吃咯，蘸著湯汁吃…完美！
小貼士
###其它資料參考###泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
清爽涼菜
泡椒鳳爪的制作材料：
主料：
雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以),
